Шашлык Опции

[Redline]

Я смотрю всеми забыт Рецепт экспресс-шашлыка (если некогда или в лом мариновать)

Берешь: бутылку водки, минимум одного собутыльника, щепотку денег. Все это помещаешь в такси и едешь в шашлычку.

Один минус - не всегда вкусный шашлык получается

[awaks]

Нее, шашлык надо нарезать подмороженным ещё, при этом укладывать слоями мясо-лук-майонез. Перемешивать ни нада - лук ломается. Неприкольно. Майонеза должно быть МНОГО. Перцы-шмерцы-лаврушка-соль, немного уксуса не помешает тоже.
И перед употреблением хорошо бы потрясти на грунтовой дороге

Радик! это в Магадане люди делают шашлык из морозки. По нормальному - свежее мясо и никаких морозок. А Все наши шашлычки - быдлохарчевни.

[dissector]

шашлык-
береш нестарого такого барана, точишь нож.
прижимаешь его к боку и ласково разговариваешь,со словами во имя Всевышнего перерезаешь горло(разговаривать продолжаешь)
кровь сливаешь на землю . когда остановится , сдираешь шкуру. потом освежеваешь. для шашлыка нужна спина и ноги .
режешь на 4*4 см кусочки, замачиваешь в винном уксусе 3-4 часа(на кг мяса 100 гр (не концентрата)) +красный перец (на кг мяса - 10 грамм=мне нормально) . разжигаешь огонь (хвойные неканают, только лиственные (кроме дуба и ясеня))
получаешь угли . как только огонь спал , нанизываешь кусочки на шампур через кольца лука.
как только при накалывании вилкой нет "крови" - можно есть.
шашлычница должна быть не менее 30см высотой(расстояние от углей до мяса)
когда ешь , говоришь слава Богу! главное язык не проглотить.
если ветер , то ну его на...й

[Major]

Маринование шашлыка каждый раз импровизация. Постоянные компоненты только мясо и лук. Чаще всего мариную в уксусе(туда же соль, перец черный, красный, измельченный в кофемолке лавровый лист).Лук всегда мариную с мясом и никогда отдельно ибо мясо придает луку особый вкус. Кусок размеров 5 на 5 примерно. Свиная шея или лопатка. В процессе жарки поливаю мясо и сбиваю огонь самим маринадом.
Всем желаю на завтра хорошей погоды. Точим шампура, обзваниваем друзей

[Basya]

у меня знакомый в лимонах маринует. я тоже так делала - вкуууусно! слой мася, сверху слой лука и потом слой лимона дольками, потом опять мясо-лук-лимон, а, ну и перед этим мясо надо положить в свободную кастрюльку, посолить хорошенько и промешать руками, можно специи добавить по вкусу, и потом выкладывать уже в посуду, в которой оно будет мариноваться. в результате очень нежное мясо получается, лимонов на большую кастрюлю (в кг не знаю, сколько было мяса) уходит 3-4 штуки. кстати, чтобы мясо промариновалось в лимонах, достаточно 3-4 часов.

Сообщение отредактировал Basya - 5.6.2009, 23:58

[avto]

Месяо хрюша,лук через соковыжималку ,там только сок еге нужен,сок 1 лимона ,ирландский соус,разных перцев в мельничке намелить ,поставить на ночь.

Употреблять с овощами и травами под водочку холодную.(кто не зарулем и старше 21)

[Team]

А материал, из которого изготовлено ведро, в котором будет мариноваться мясо не играет роли?
Если в уксусе, то какой концетрации должен быть уксус\вода?
Если в кефире, то сколько кефира на 2 кг мяса?
Сидим тут, впервые сами маринуем. Решили сделать два варианта. Выбираем и думаем

Сообщение отредактировал Team - 4.7.2009, 19:40

[Team]

Вот что значит тема поднялась вверх из небытия.. Но многие прочитали, но никто ничего не сказал. Импровизация так импровизация

[никА]

Team, я в шашлыках не спец, но брала мясо, перемешивала с приправами и солью и заливала кефиром, чтобы мясо полностью покрыто было, килограмма на 3-4 мяса, мне хватило одной пачки кефира (кажется литровой).

[Team]

А еще пересолить\не досолить боимся.. Мнения разделилсь.. Может подскажите? На 4.5 кг мяса?

[dissector]

2 столовые ложки - крупного помола.(имхо)

[Авто-кто]

А еще пересолить\не досолить боимся.. Мнения разделилсь.. Может подскажите? На 4.5 кг мяса?

Я почти не солю. Чуть-чуть совсем.
Да и вообще специй по минимуму.
Уксус и лук.
Мясо у меня - мясо.

Ещё никто не пожаловался.

[Рамзес]

мррряясо...

[SLIDER]

А еще пересолить\не досолить боимся.. Мнения разделилсь.. Может подскажите? На 4.5 кг мяса?

Ну я например, всегда в процессе приготовления маринада пробую его на вкус ( пальчик опустил, облизнул ) солёненькое, кисленькое значит самое оно, а ещё недавно открыл для себя такую вещь как КУРКУМА, на 3 кг мяса стандартный пакетик придаёт определённый, еле заметный аромат, вобщем мне понравилось

[Team]

Вобщем замариновали, вобрав в рецепт многие их представленных здесь советов, завтра посмотрим что полуилось всем спасибо: и тем кто тут год назад писал и тем, кто сейчас откликнулся

[Авто-кто]

Ранее прочитала, что мясо резать подмороженным

- моветон

Всегда максимально растаиваю,
и резать стараюсь неровно
квадратные, ровные куски просто ужасны

[ruler]

Вкус шашлыка на 99% зависит от качества мяса, а маринады, приправы и прочие макалки-запивалки, лишь подчеркивают его вкус. Свежему мясу хватает 1.5 часа чтобы пропитаться солью-приправами. Если мясо говеное, хоть чем его заливай, толку чуть.
Самый простой рецепт: берем свежее мясо, режем на куски (любой формы и размера, но учитываем, чем толще кусок - тем больше времени потребуется что бы он прожарился), солим, засыпаем приправами, режем много лука, чем больше-тем лучше, все это перемешиваем, и оставляем. Сами в это время приглашаем друзей, накрываем на стол, готовим мангал. Зажариваем на углях синенькие-баклажаны-перец-помидор, снимаем со всего подгоревшую шкурку, мякоть крупно режем, солим-перчим, чесночек зелень по вкусу, заливаем пахучим растительным маслом, и... шашлыки уже можно не жарить

[oag]

В такие дни, лучший шашлык - это уха под рюмочку водочки, где-нибудь на берегу реки....

[dissector]

В такие дни, лучший шашлык - это уха под рюмочку водочки, где-нибудь на берегу реки....

а главное-кащерно! рррыыыбббааа! (мозги растут)

[Славентий]

Подскажите кто умеет. Как замориновать лук отдельно, (так же как в шашлычках делаю)?

[belyi]

Подскажите кто умеет. Как замориновать лук отдельно, (так же как в шашлычках делаю)?

Лук+вода с уксусом только уксуса побольше чтобы покислее водица была вечером залил с утра лук готов.
И еще в шашлыках существует три золотых правила:1.отсутствие соли
2.сухие дрова
3.хорошая компания

[kassiopeya]

 почитала тему,теперь есть охото 

Сообщение отредактировал kassiopeya - 7.5.2011, 21:19

[Nutka]

belyi, если уксуса побольше, да и еще на ночь..утром лук варенный будет
либо уксуса побольше , но тогда время на полчасика...либо слабенький раствор водички и уксуса, что бы чуть кисленький..тогда на ночь.

[belyi]

Nutka Как делаю так и пишу еще никто не-жаловался.А раз жена сказала что я много уксуса добавил и сделала по своему рецепту (чуть кисленький) в итоге ела его сама(((((

[ДЮЙМ]

"Хочешь испортить мясо - доверь шашлык женщине!" Чего только туда не намешают.

Если уж неймётся по поводу уксуса, то используйте винный. Для свинины хорош Херес. В идеале мелко нарежте лимон и в мясо его на ночь, если на сухое вино денег жалко. Лук тоже в мясо и побольше укропа и петрушки. можно помидорок и перца крупно порезать в маринад. Всё только свежее!

Майонез - тот же уксус, только ещё с горчицей и химическим яйцом. И что после него с мясом становиться? Правильно - запеканка. Кефир тоже на любителя.