А как висит ваша корюшка (рецепты) |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
А как висит ваша корюшка (рецепты) |
10.3.2015, 12:26
Сообщение
#26
|
|
Группа: Активный участник Сообщений: 2867 Спасибо: 1967 |
хоть и не корюшка, но - за хвост.. Потрошёную рыбу, без разницы, за что вешать. А вот не потрошёную, предпочитаю - за хвост. ИМХО -------------------- |
|
|
10.3.2015, 12:35
Сообщение
#27
|
|
Группа: Активный участник Сообщений: 5112 Спасибо: 3225 |
Моя корюшка не висит ни в ванной, ни на окне, ни вообще где. Я сушилкой вялю.
Утром разложил, включил, вечером собрал урожай. Но я не целиком сушу, а делаю филе. Потом наслаждаюсь без отрываний голов, кишёк, шкура отходит как фантик. Фото старые. Раньше я потрошил и разрезал рыбку на спинку и брюшки. Сейчас наловчился так: вынимаю хребет и рыбка как раскрытая тетрадь, плашмя на поддон. -------------------- |
|
|
10.3.2015, 13:09
Сообщение
#28
|
|
Группа: Активный участник Сообщений: 6319 Спасибо: 4042 |
у нас сутки висит/стекает за хвост в ванной, затем на окно за губу. средняя дня 3 сушится, крупная неделю.
-------------------- 8 914 860 93 (99)
"...в России лучшим комментарием к кодексу Гражданскому является кодекс Уголовный..." |
|
|
1.4.2015, 11:54
Сообщение
#29
|
|
Группа: Активный участник Сообщений: 1029 Спасибо: 528 |
У меня вопрос про навагу ее вялят? если да, то как корюшку?
|
|
|
2.4.2015, 1:27
Сообщение
#30
|
|
Группа: Активный участник Сообщений: 4168 Спасибо: 2351 |
Нет, хотя может я не в курсе. Вообще чисто гипотетически навага это тресковая, а треску я вялил, вполне себе ничего рыбка под пиво.
-------------------- Какой смысл покупать машину, чтобы разъезжать по асфальту? Там, где асфальт, ничего интересного, а где интересно, там нет асфальта.
|
|
|
2.4.2015, 3:48
Сообщение
#31
|
|
Группа: Активный участник Сообщений: 5294 Спасибо: 3238 |
Цитата(p.oleg @ 2.4.2015, 1:27) 1186417[/url]'] Нет, хотя может я не в курсе. Вообще чисто гипотетически навага это тресковая, а треску я вялил, вполне себе ничего рыбка под пиво. Ну раз пошла такая пьянка то и рецепт и процесс соления-вяления в студию, потому как тоже хотел попробовать завялить наважку, но че то затормозил с этим деломПо теме - попробовал засолить корюшку в тузлуке - прикольно, и вкус помоему другой, а может самовнушение -------------------- Вырасту стану джипом!!!!! тел. 9148522501 (позывной 02 или ДЖУМ рация Vector - 48 W) мыло: jumanji.magadan@yandex.ru |
|
|
2.4.2015, 11:49
Сообщение
#32
|
|
Группа: Активный участник Сообщений: 4168 Спасибо: 2351 |
Филе трески без костей пересыпаюю небольшим колличеством соли, краского острого перца и на 4 часа, потом промываю и вялю. Как чуть подсохнет в идеале порезать на соломку без кожи.
-------------------- Какой смысл покупать машину, чтобы разъезжать по асфальту? Там, где асфальт, ничего интересного, а где интересно, там нет асфальта.
|
|
|
2.4.2015, 12:58
Сообщение
#33
|
|
Группа: Участник Сообщений: 65 Спасибо: 48 |
Цитата меня вопрос про навагу ее вялят? если да, то как корюшку? Конечно вялят, пробовал, получилось нормально. Морозь, потроши и соли как корюшку, вешай за хвост .. и жди)). В магазине что на Берзина (раньше Меридиан был сейчас там рыба-пиво) – навага вяленная 800 рэ кг (только без хребтов) В поддержку темы.. Соленую рыбу вешаю с вечера на кухонную вытяжку вернее за решетку цепляю крючки (можно из скрепки) и т.д. с вечера потому как до утра подсыхает и если надо готовить можно временно снять.. Вытяжку при этом не включаю.. сохнет – на УРА! |
|
|
2.4.2015, 13:11
Сообщение
#34
|
|
Группа: Активный участник Сообщений: 6319 Спасибо: 4042 |
последнюю партию экспериментировал - вешал через ряд за хвост/за голову.
после вялки разницы на вкус не ощутил. наверно вся горечь стекает, пока она подвешенная за хвост обсыхает после подготовки. -------------------- 8 914 860 93 (99)
"...в России лучшим комментарием к кодексу Гражданскому является кодекс Уголовный..." |
|
|
28.11.2016, 19:12
Сообщение
#35
|
|
Группа: Активный участник Сообщений: 838 Спасибо: 168 |
Извиняюсь. может не в тему (корюшка). но по готовке рыбы. Конкретно вопрос по хариусу. Пересушил (подвялил КАК надо, завернул в вощеную бумагу, убрал), думал, с течением времени возьму пивка вкусного, сниму пробу... Но, то пива ТОГО самого нет, то времени, то еще что... В общем, когда созрел до пива, рыба была уже пересушена, шо писец. Так вот, существует ли способ сделать её (пересушенную рыбу) НОРМАЛЬНОЙ консистенции, так сказать...? Может, над паром её подержать, или есть бОлее лУчшие способы? Делимся секретами, не стесняемся.
|
|
|
28.11.2016, 20:03
Сообщение
#36
|
|
Группа: Активный участник Сообщений: 840 Спасибо: 410 |
салфетку намочить и в пакет вместе с рыбой.пусть полежит денек
-------------------- СУРФАЧЕК-185
Спасибо! — veter0201
|
|
|
29.11.2016, 1:42
Сообщение
#37
|
|
Группа: Активный участник Сообщений: 838 Спасибо: 168 |
|
|
|
30.11.2016, 23:16
Сообщение
#38
|
|
Группа: Активный участник Сообщений: 346 Спасибо: 488 |
Насчет соления корюшки в тузлуке. Мне кореш подсказал такой способ засолки корюшки в тузлуке(если его можно так назвать): 60 гр. соли на литр воды, остужаем, и помещаем рыбу в тузлук на 8 часов. Затем все стандартно - стекает, развешиваем. Что мне в этом способе нравится, то что рыбу солил и крупную и мелкую, она не пересаливается, получается такой как надо. Опять же, на вкус и цвет...
Спасибо! — API
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 1.11.2024, 11:39 |