Рецепты приготовления икры Опции

[miki]

P.S. Это забыл... по мне так чем больше всяких петрушек тем лучше, только учитывайте , что многие приправы идут с СОЛЬю и пересолить мона усердствуя...

[Доктор Франкеншт...]

А если просто порезать кусками поперёк и в банки? без заморозки?

Хрень получится?

[miki]

А если просто порезать кусками поперёк и в банки? без заморозки?

Хрень получится?

Ну во первых (про банки) это уже консервы какието,
Во вторых гельминт мать его промороженый приятнее,
В третьих не первый год практикую сей метод..
Последнего кижуча съел в апреле сего года таким способом (правда в шкуре хранился) в шкуре тоже есть свои плюсы, типо как при долгом хранении не даёт мясу окисляца ( только с торца посрезал кусочки, где голова), но это когда на долго замораживаешь
А чтобы не портилась замороженая рыба её надо водой заливать и замораживать (типо доступ кислорода прикрыт), а ещё корефан знакомый морозит её , потом достаёт и както мастерски её (с его слов) в воду мокает и обратно, оная получается под корочкой льда., сам пробовал херня какаято...

[Доктор Франкеншт...]

Банки(трёхлитровые) - просто тара,за неимением иной...
Гельминт - это да, это верно...
Не оспариваю ничуть, просто интересуюсь подробнее, дабы использовать данный метод...

[miki]

Банки(трёхлитровые) - просто тара,за неимением иной...
Гельминт - это да, это верно...
Не оспариваю ничуть, просто интересуюсь подробнее, дабы использовать данный метод...

Тут главное начать.., Берём рыбу и в тузлук её, далее чем толще тем на дольше, и не надо с яйцами (про тузлук) развлекаться, можно не такой ядрёный, если возможность вернуться к процессу будет только через сутки на следующий вечер (или варировать с объёмом рыбы и пасудой / т.е. если пасуда маленькая , а рыбы туда закинули много -то и соль она выберет побыренькому и врядли пересолится..), Но а пересолится она первый раз полюбому , постольку страшно ( а вдруг отравишся???, тоже такое было, но увидел както как мужики сырую струганую жрут и отпустило), а промороженая тем паче.., Это как с икрой вот вроде 5 минутка , но начитавшись тут человек полюбому начинает 8 - 10 минут выдерживать, потом пока вытащит..,протормозит малость.. / уверен!, причём в тузлуке где воще ничо никогда не потонет...., ( с икрой 5 минут достаточно, т.е. , в тот момент когда соль (в конечном продукте) вообще не чувствуется, (особенно с учётом того что стоять ей максимум - неделю, 5 литров - другой разговор, хотя я делаю туже 5 минутку и в морозилку.)- может показаться что икра сырая, но Вы попробуйте сырую - ложечку, я когдато пробывал..,- совсем другой колинкор, и непохоже к чему мы все привыкли...,отвлёкся.
А.. ну это .. ещёжеш приправы того (аля шашлык - нестрашно ведь...) теоретически её сырую промороженую можно съесть и ничо не будет....всё.

[Доктор Франкеншт...]

Да со строганиной-то всё понятно ...Потреблял не раз...и не только рыбу...
Со всем остальным,кажись,тоже...
Благодарю...

[sky]

А кто знает, где купить каменной соли?

[никА]

sky, а каменная - это какая? В "Славянском" много всякой было: "морская", йодированная, еще какая-то, может там есть.

[sky]

а каменная - это какая?

крупная каменная соль. есть такая точно, а вот где продается неизвестно.

[Segyn]

Усли вы имеете в виду соль 2 помола то на ОРПСе была у кого то, но мешками по 50 кг

[sky]

Хорошо, а с какой солью тогда тузлук делать для икры долгого хранения?

[Segyn]

Экстра очень хорошо подходит под это дело. Главное взять просто экстру, а то ща появилось появилось куча со всякими добавками, типа йодированная, морская и т.д.

Сообщение отредактировал Segyn - 13.7.2009, 20:05

[oag]

Тузлук тузлуком... тоже иногда заморачиваюсь им.. потом послушал бывалого товарища и забил нах на этот тузлук, один гемор.. если икры мало (ну там литр, два) просто отгрохотал и присыпал солью, размешал, попробовал, если надо - досолил.. тоже хрень выходит на вкус, но быстее раз в 10... и посолить точнее можно. сколько лет и еще не отравился.. расход соли ваще минимальный.. вобщем, я никого не призываю, но если есть желание опробовать - то все просто



только надо помнить, что когда только посолил и поставил стекать, икра кажется солонее, чем получится в итоге.. вберет потихоньку соль, пока будет стекать..

Сообщение отредактировал oag - 14.7.2009, 1:13

[Gagenn]

Да тоже самое промороженую рябу (для этого делаю специально филе)..,

Вопрос: сколько суток рыбу "промораживать"?

[sky]

Вопрос: сколько суток рыбу "промораживать"?

от трех.

[Barma]

Рекомендую для красной рыбы рецепт-сам так делаю который год.
Берем свежевыловленную рыбу, желательно выпотрошенную не позже получаса от вылова. Лучше , кижуч и кета, на крайняк горбуша. Пластаем острым ножом вдоль  по хребту на две половины , хребет с костями можно удалить потом-после посола. Голову и хвост отрезаем , выбрасываем или в уху кому как. Подготовленные пласты рыбы оцениваем по массе на глаз или можно взвесить, например на напольных весах. Берем отдельную кастрюльку и начинаем туда отмерять из расчета 2 ложки соли крупного помола и ложка сахара на кило пластов рыбы.Также нужны раздавленные ягоды можжевельника.Штук десять на рыбу.Соль сахар перемешиваем тщательно . Солить нужно в емкости, которая поместится в холодильник, я использую нижний ящик под фрукты и овощи.Пласты рыбы посыпаются смесью соли и сахара и укладываются в эту емкость, благо она прямоугольной формы.Рыба кладется кожей вниз, а последняя, которая сверху-наоборот, вверх.Сверху уладываю гнет, хорошо подходят кухонные пакеты с водой , завязанные и один в другой, чтоб не лопнули. Да, чуть не забыл, перед укладкой гнета, нужно по углам емкости добавить водки , из расчета столовая ложка на килограмм рыбы.Водка сохраняет цвет продукта. Солится рыба семь дней.Потом достать, промыть холодной водой в течение часа. Развесить в проветриваемом помещение без доступа мух на часов восемь, чтобы вода подсохла,иначе ледяные кристаллы будут разрывать мякоть.Потом каждый пласт фасуется в полиэтиленовый пакет - и в морозилку.Морозится от трех дней и дальше.( Чем дольше морозится, тем вкуснее)Потом достать рыпку, снять шкуру, убрать кости, порезать ломтиками на тарелочку, лучок по вкусу, достать из холодильника запотевший пузырек...И наслаждаться...

[kosmag]

Рекомендую...
Потом достать рыпку, снять шкуру, убрать кости, порезать ломтиками на тарелочку, лучок по вкусу, достать из холодильника запотевший пузырек...И наслаждаться... [/size]

Самое классное в рецепте!

[Leda]

Тузлук для посолки икры лучше делить на две части,по объему. В каждой части солится по половине общего времени засолки.Я солю в первой части 5 минут,потом тузлук сливается,потом во второй части 5 минут. С первой частью уходит вся муть и кровь от грохотания.

Единственный ответ более-менее правильный тут увидел. Как показывал один грамотный человек (lev 43), икра солится в двух тузлуках, но икра не сливается, а вычерпывается ситечком или дуршлагом (и из первой и из второй емкостей). С его слов, именно таким образом ГОСТ предписывает солить икру.


Что это даёт?! Кровь растворяется в тузлуке, а её сгустки, лопнувшие икринки, песок и прочая грязь оседают на дно ёмкости с тузлуком. Т.е. вычерпывается только "правильная" икра. При засолке икры способом "5-минутка" вся грязь, сгустки крови, песок и лопнувшая икра остаются на марле (противомоскитной сетке), т.е. в готовой продукции.

[max93]

мы с родителями делали так: заливали тузлуком,мама выбирала оттуда плюву,сгустки крови и всю остальную грязь,потом 2-е держали марлю, один выливал эту икру на марлю,покатали по марле,грязь и все остальное останется на ней (марле),потом через чистый бок марли, икру высыпали назад в тазик и еще раз заливали тузлуком,мама опять все выбирает,потом повторяли процедуру на марле (чистой). заливали тузлук первый раз на 4 минуты, второй 5. икра стояла по 1,5 года спокойно,потом мы просто ее уже не ели,так как свежая начиналась!старая шла на прикормку.


Рыбу отец делал так: брали кету,пластила вдоль хребта (при этом его вырезали), брали деревянный ящик (бочка),в него ложили кусок чистого бризента, насыпали на дно соль, потом протирали чистой тряпочкой пластины рыбы (от крови, отец никогда не мыл рыбу говорит,что долго не простоит),ложили пластину на нее соль,и так каждую пластину пересыпали солью, ящик на зиму в сарай,стояла всю зиму и была просто супер!!!
Сейчас делает под прессом.