Разговоры вокруг рыбалки |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Разговоры вокруг рыбалки |
9.11.2020, 23:02
Сообщение
#901
|
||
Группа: Активный участник Сообщений: 22233 Спасибо: 18303 |
Цитата(Raduga @ 9.11.2020, 19:48) ссылка доступна только зарегистрированным ...11 до 14-30... Клевала так себе под 200 штук поймал вот я всегда такие вещи читаю с искренним умилением -------------------- Разница других исполнителей, которые пытались перепеть эту песню, в том, что они поют как будто идут на войну, а Цой - будто вернулся оттуда.
|
|
|
||
4.9.2022, 23:52
Сообщение
#902
|
|
Группа: Активный участник Сообщений: 22233 Спасибо: 18303 |
раздал по знакомым вяленого ерша - все очень довольны. никто не обпился воды. один чел выходец из Иркутска, где в своё время ел тоннами вяленого омуля, - похвалил.
как делал. ерша лишал башки и потрохов, выскабливал чёрную фигню из брюха ножом - но не до фетишизма. отрубил хвосты. промыл холодной проточной водой, вычищая из-под хребта рыбью почку насколько возможно. у некоторых рыб при лёгком сжатии тушки красное выходило даже из-под хвостов - мыл пока выходило. далее на газету для предварительной просушки. смесь: соль и сахар в пропорции "сахара немного больше соли". не в 1,5 раза - просто немного больше. может 1,2. замопните: сахара чуть больше. а соль - только каменная натуральная для консервирования крупного или среднего помола, ни в коем случае не Экстра и не йодированная. обваливаем: прям богато. прям мажем-втираем в брюхо, всё обсыпаем прям сколько прилипнет. укладываем слоями как можно более плотно. хвостик одной рыбы можно обнять боковинками другой, и т.д. так и просолится равномернее. ёмкость: ведро из-под Терраки. и гнёт. внимание: в Светофоре продаются цивилизованные вёдра со встроенным гнётом за 1 т.р. в центре ведра со дна идёт такой цилиндр, на него насаживается круглая крышка с дыркой и прижимается такой заглушечкой, которая фиксируется на этом цилиндре. я такое не брал, но конструкция понравилась. имейте в виду! я думаю что под рыбу вполне себе пойдёт. выдерживаем 12ч-сутки, затем всю рыбу перебуториваем. оставляем опять под гнётом в том же рассоле, который с неё выделился. более 2-х суток оставлять не надо - и так готово. достаём рыбу, промакиваем, вешаем в сушилку, промакиваем опять бумажными полотенцами. далее всё зависит от погодных условий и от того, где расположена сушилка. излишняя влажность и недостаток проветривания приведут к плесени. если плесень поразила только шкуру - можно смыть солевым раствором зубной щёткой, нестрашно, но после этого рыбу надо поместить в более сухое место. резко сушить (на солнце например) нельзя тоже: в рыбе идут процессы ферментации. желательно место средней влажности, под дуйкой, в тени, но на свежем воздухе. через пару дней сушилку можно переместить в место с комнатной температурой, средней влажностью и отключить проветривание. первичная готовность рыбы определяется по виду: шкура стала выглядеть подсохшей. вот то же самое как картоху или грибы жарите и оно вдруг на сковородке раз такое и ужалось - то же самое! и на вид выделяются отдельные чешуйки, район вокруг плавников за жабрами перестал быть склизким, хотя остаётся слегка влажным. потерпите, ещё пускай сутки потомится. тогда реально готово. с этого момента можно есть, можно угощать знакомых, можно спрятать в морозилку надолго, можно в холодос на недельку-другую. если не прятать - ещё несколько дней и рыба пойдёт на глубокую ферментацию и станет "с душком". ёрш проходит эту процедуру великолепно, безо всякой вони. это до того ох**енная рыба, что она даже портится красиво. мясо становится насыщенного рыбно-сладкого вкуса - и почти без запаха. без каких-либо намёков на вкус порченной селёдки или упаси боже тухлого сала. лично я вообще в своей жизни ничего вкуснее не ел, хоть я и не чукча. удачи всем в приготовлении рыбы - и кулинарных свершений! п.с. ёрш в фольге тоже хорош... Сообщение отредактировал Гидр - 5.9.2022, 0:02 -------------------- Разница других исполнителей, которые пытались перепеть эту песню, в том, что они поют как будто идут на войну, а Цой - будто вернулся оттуда.
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 24.9.2024, 16:51 |