Рецепты приготовления икры Опции

[KAMAZ]

Вот не помню ни один более-менее доступный в домашних условиях рецепт приготовления икры красной рыбы для использования в пищу. Икры немного. Не для хранения, а для быстрого поедания

[oag]

Самый обыкновенный: Варишь тузлук, остывает... помещаешь туда икру минуты на 4-5.. вынимаешь и оставляешь на ночь стекать жижу с икры.. пятиминутка готова..

Самый простой: Тупо добавляешь соль по вкусу, мешаешь, даешь стечь.. это когда икры немного и париться неохота с тузлуком...

Отгрохотать можно на ракетке, на крупной терке и даже миксером..

[KaRaPuZ]

Простейший - сварил тузлучок(охладил соответснно) икру прогнал на грохотке в тузлук на 5 минут ( так называемая икра "пятиминутка") - вуаля можно потреблять

Самый обыкновенный: Варишь тузлук, остывает... помещаешь туда икру минуты на 4-5.. вынимаешь и оставляешь на ночь стекать жижу с икры.. пятиминутка готова..

Самый простой: Тупо добавляешь соль по вкусу, мешаешь, даешь стечь.. это когда икры немного и париться неохота с тузлуком...

Отгрохотать можно на ракетке, на крупной терке и даже миксером..

Во не помню - а на стёк потом обязательно?Последний раз сиим делом занимался собственноручно лет 8 назад

[KAMAZ]

пропорция тузлука какая?

[oag]

P.S. рецепт приготовления тузлука: кипятишь воду и сыпешь в нее соль (помешивая) до тех пор, пока соль не перестанет растворяться (а ложка тонуть ).. пить сию гадость не рекомендуется

[KaRaPuZ]

Я так помню, его кипятишь, пока соль не прекратит растворяться - или ещё какие варианты есть?

[oag]

Во не помню - а на стёк потом обязательно?Последний раз сиим делом занимался собственноручно лет 8 назад

ну если хочешь чтобы с бутера текла эта хрень, то необязательно.. а если хочешь красивую икорку - то желательно

[Barma]

Стекать икру лучше всего не на марле, а на противомоскитной сетке(продается на китайке в рулонах, бывает белая и зеленая, может еще какая) .Кусок такой сетки в икорный сезон всегда возится в машине. На марле стекает не полностью.
Тузлук для посолки икры лучше делить на две части,по объему. В каждой части солится по половине общего времени засолки.Я солю в первой части 5 минут,потом тузлук сливается,потом во второй части 5 минут. С первой частью уходит вся муть и кровь от грохотания.

[Babay]

.

Отгрохотать можно на ........ и даже миксером..

А миксером.... это как?

[Kuzya_777]

Есть такой взято сдеся:http://cook.fober.net/recipes/rec2192.html

2 малосоленые сельди, 200 г плавленого сыра, 150 г сливочного масла, 2 моркови, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. подсолнечного масла. 
Рецепт приготовления:
Селедку разделать, отделить филе и вместе с плавленым сыром, маслом и отварной морковью попустить через мясорубку, сбрызнуть лимонным соком, полить подсолнечным маслом и хорошо вымешать. Мазать на свежий батон и употреблять, закрыв глаза. Действительно напоминает красную икру. Попробуйте! 
На сколько порций: 10. Время приготовления 15 мин.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Я ф ШОКе, че только не придумают чтобы закосить под нашу ДВ лососевую красненькую икорочку)))))

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Немного салатиков из красной икры, взято здесь: ссылка доступна только зарегистрированным

Рецепты с икрой  

Предположительно, рецепт приготовления (консервирования) красной икры был заимствован либо у астраханских, либо у амурских икрянщиков, которые к тому моменту уже долгое время умели засаливать осетровую икру. На каждом промысле — в низовьях Амура и на Сахалине — имелось до пяти икрянщиков, готовивших икру для целого ряда московских и петербургских фирм. Заготавливали морерподукты только крутосоленым или полувяленым способом, так как молосол в условиях их теплого, полутропического климата быстро портился.

Салат с икрой и сёмгой

Состав: 
Икра красная - 150гр. 
Рис - 100 гр. 
Яйца, предварительно сваренные вкрутую - 5 шт. 
Семга слабосоленая - 200 гр. 
Лук красный - 1 шт. 
Римский салат, майонез.

Способ приготовления 
Отварить рис до готовности, переложить в сито и промыть в холодной воде. Порезать яйца, лук и семгу мелкими кубиками. Все выше перечисленные ингредиенты смешать с майонезом. Выложить блюдо листьями салата, поверх листьев положить салат, сверху по всей поверхности салата выложить икру. Получается очень красиво, а насколько вкусно - судить Вам. 

салат с икрой и печенью трески

Состав: 
3 варёных картошки, 
2-3 варёных морковки, 
1 банка печени трески, 
3 варёных яйца, 
майонез, 
1 баночка красной икры, 
сыр твердых сортов. 

Способ приготовления : 
Овощи, яйца и сыр трём на крупной тёрке,печень разминаем (без масла). 
Укладываем слоями: картошка, печень трески,яйца, морковь, сыр. 
Каждый слой смазываем майонезом. 
Сверху выкладываем ровным слоем икру. 
Можно украсить корзиночками из яиц наполненых красной или черной икрой, хотя он и так очень красивый получается.

 Рецепты рыбные

салат с грибами и красной рыбой (Салаты с рыбой ) 

Ингредиенты: 
филе кеты или горбуши - 300 гр., свежие шампиньоны - 200 гр., лук - 6 луковиц, морковь - 6 средних морковок, майонез - 200 гр. Масло растительное рафинированное. Немного консервированных шампиньонов для украшения. 

Способ приготовления: 
Этот салат поистите будет "изюминкой" любого праздничного стола. Он так вкусен, что я зову его "тортом". 

Также он очень калориен и тяжел, поэтому тем, у кого проблемы с пищеварением, придется пить Мезим. Но ведь Оливье не менее тяжел! Можно упростить вариант - взять консервированную горбушу (моя подруга вообще варила дешевую путассу и тоже получилось вкусно), также для простоты можно взять 2 пачки (по 250 гр.) замороженных резаных шампиньонов. Но учтите, что при жарке вы получите выход жареных грибов меньше чем из 200 граммов свежих. Майонез следует брать нормальной жирности (не легкий - он "течет"). Помните, что промазывать слои майонезом нужно очень тонко, лишь завершаюший слой майонеза может быть толстым. 

1. Филе красной рыбы отварите: положите в кипящую соленую воду и отварите с лавровым листом и горшинками душистого перца. Время варки 20 минут. Пусть остынет в бульоне. 

2. Грибы нарежьте ломтиками, жарьте на растительном рафинированном масле до готовности, охладите. Не переборщите масла! Грибы полностью должны впитать масло. 

3. Лук нарежьте соломкой или полукольцами и жарьте на медленном огне. Опять же не переборщите масла, оно должно ПОЛНОСТЬЮ впитаться. 

4. Морковь потрите на крупной терке, пожарьте и жарьте наа медленном огне. Рекомендации те же что и для лука. 

5. Пусть все ингрeдиенты остынут! 

6. Укладываем в салатник 
1- слой рыба полностью, майонез, 
2-й слой половина лука, майонез, 
3-й слой половина грибов, майонез, 
4-й слой половина моркови, майонез, 
5-й слой оставшаяся половина лука, майонез, 
6-й слой оставшаяся половина грибов, маойонез, 
7-й слой оставшаяся половина моркови, майонез. 
Последний слой обязательно должен быть морковным с майонезом. Украшаем консервированными шампиньонами,разрезанными на половинки и уложенными по краю блюда. 

Лучше делать этот салат накануне, чтобы он лучше пропитался в холодильнике за ночь. 

Изысканные рыбные блюда 

макаронный салат с красной икрой (Салаты с рыбой ) 

Ингредиенты: 
красная икра 100гр 
консервированный лосось или гарбуша 1 банка 
очень мелкие макароны 250гр 
укроп 
майонез 

Инструкции: 
Очень вкусный салат, трудно понять что основной состав это макароны, икра и укроп- интересное сочетание вкуса. 

Отварить макароны, очистить рыбу от кожицы и костей, размять рыбу вилкой и добавить в макароны. Нарезать мелко укроп (побольше), все залить майонезом и размешать.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ну собственно сам рецепт, взято здесь: ссылка доступна только зарегистрированным

Вот может кому-нибудь пригодится.
Икру отделить от пленок с помощью миксера. Затем хорошо промыть. А теперь сделать рассол. Налить в кастрюлю горячей воды, положить сырое яйцо и насыпать такое количество соли, чтобы всплыло яйцо. Рассол готов. Да, вода должна быть 50 градусов. В рассол опустить икру на 6-7 минут. Икру откинуть на дуршлаг и дать ей стечь. Все.Икра готова.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
УДАЧИ в приготовлениях изысков )))))!!!!

пропорция тузлука какая?

Пока сырое яйцо плавать не будет...

[Barma]

Когда еще была икра молодая и мелкая, попробовал посолить прямо в ястыках в тузлуке, потом разложил и повялил дома.Прикольно под пиво, к зубам правда липнет.

Соль в горячую воду недостаточно, надо обязательно вскипятить, потом остудить.

[Shiko]

ну если хочешь чтобы с бутера текла эта хрень, то необязательно.. а если хочешь красивую икорку - то желательно

... вай ... а у меня терпения не хватает на то, чтобы стекло ... при приготовлении первой пятиминутки из красной икры..., как впрочем и желания ... добавлять хлеб, т.е. делать бутерброд. Всё по быстрому - соль по вкусу ... и ложкою ...

Потом уже - да ... чинно, стройно ...

[oag]

А миксером.... это как?

У меня знакомый грохочет ручным миксером.. там рукой крутишь как мясорубку.. а две рамки, вращающиеся, делают свое дело..

[KAMAZ]

помнится мы на Ороче вместо того, чтобы работать целый день крутили мясорубку, грохоча икру мальмы в промышленных масштабах. С тех пор блины с икрой ненавижу... Только вот ножи, по-моему, задом наперед переворачивали

[Gagenn]

еще можно непосредственно через мясорубку грохотать... если икра крупная

[oag]

Соль в горячую воду недостаточно, надо обязательно вскипятить, потом остудить.

ну я сыплю соль в кипяток, мешаю, потом еще немно на плите стоит и снимаю... проблем никаких..

[KAMAZ]

вот примерно так и грохотали

Эскизы прикрепленных изображений

 

[Barma]

Приму к сведению.. только непонял, ты грохочешь икру не вынимая ее из рыбы? откуда кровь?

Да в ястычных пленках всегда кровь есть, если поближе посмотришь, там все в кровеносных сосудах.Когда грохочешь кровищща с икрой смешивается.Первый тузлук сливаешь, он всегда кровяной. Если сразу есть , то некритично.Если хранить, то лучше чтоб чище была.

[sky]

ОЧень хорошая и полезная тема. Спасибо.

А вариант кстати по-моему самый удобный - это одолжить у "соседей", или купить на рынке грохотку - всяко потом пригодится.

Сообщение отредактировал sky - 8.7.2009, 17:25

[oag]

Ещё варианты на каким предметах быта можно отгрохотать небольшую партию икры?

Самый простой способ я написал.. обычная терка.. чтобы зерна проскакивали..

[anastas]

Кто знает, говорят для долгого хранения икры надо варить тузлук строго из каменной соли, обычная пищевая не подходит, чего-то там не хватает. Так ли это? Ответ желательно аргументированный.

[oag]

Кто знает, говорят для долгого хранения икры надо варить тузлук строго из каменной соли, обычная пищевая не подходит, чего-то там не хватает. Так ли это? Ответ желательно аргументированный.

Ну хз.. если подумать, соль это хлорид натрия.. в каменной соли содержатся еще небольшие примеси других солей... Ваще, поваренная соль бывает очищенная и неочищенная, как раз с этими примесями.. в геологии это называется ГАЛИТом.. лизал я ее.. таже соль на вкус, только в виде здорового кристалла.. но жрать ее постоянно не стал бы Я вот слышал, что иодированной солью нельзя солить икру.. а про каменную ваще первый раз слышу

[sokal]

Ещё варианты на каким предметах быта можно отгрохотать небольшую партию икры?

идешь в аптеку, покупаешь трубчатый бинт - вот на нем собственно и можно грохотать.(когда он растягивается - получается сетка). Самое то на один раз и не надо грохотку мыть, сушить, хранить.

[oag]

А в той соли что продают в пачках есть еще куча всяких добавок.. ну не то что куча, а несколько процентов.. может некоторые из них влияют как-то отрицательно на икру.. хз.. в любом случае, в природе чистого NaCl тоже не добывают, помоему..

[safari65]

Если икра на хранение, то не забывайте предварительно перед посолом промывать икру холодной проточной водой.

[Gagenn]

вот примерно так и грохотали

так и я об этом....

[attachment=24367:r_P10100...й_размер.JPG]

Магадан еще меньше чем может показаться

[Доктор Франкеншт...]

KAMAZ, последствия нашего выезда (икра) отгрохотана на обычной бадминтонной ракетке. Далее,не заморачиваясь с варевом,просто в кипятке состряпал насыщеный раствор соли.Тут можно до прекращения растворения соли делать, а можно до тех пор соль мешать-добавлять, пока сырое яйцо или сырая картофелина плавать не начнёт. Остудил, соединил с икрой, через 7-10 минут - на сито.
Утром дети и жена бутеров с икрой заметнут...

[Segyn]

Вообщем соль "Экстра" самое то для тузлука, грохотать лучше всего на грохотке ( а еще лучше на коне), тузлук кипятить пока соль не перестанет растворяться, птом икру в тузлук ( на 1 кг тузлука 3 литра воды) на на 10-12 мин ( если на хранение, лучше солить в два захода как говорили выше), птом на стечку, или в марлю, мешком завязать и подвесить, часов через 6 готово )).
Могу еще расказать какие и сколько консервантов добавлять по ГОСТу.

[Barma]

 на 1 кг тузлука 3 литра воды

чето не то, наверное на 1кг икры 3 литра тузлука- хотел написать?
И марля не катит, только сетка противомоскитная рулит.

[Segyn]

Да, имелось в виду не вода а тузлук ))).
А по поводу марля не катит, чет хз, всю жисть в марле делал, и причем обьемы далеко не 2 - 3 кг, а поболя )))

По поводу сетки маскитной, вроде то и хорошо должно быть, но чет китайский пластмасс ( из которого она сделана) доверия не внушает. для себя лучше в марлечке....

[Barma]

Да, имелось в виду не вода а тузлук ))).
А по поводу марля не катит, чет хз, всю жисть в марле делал, и причем обьемы далеко не 2 - 3 кг, а поболя )))

По поводу сетки маскитной, вроде то и хорошо должно быть, но чет китайский пластмасс ( из которого она сделана) доверия не внушает. для себя лучше в марлечке....

Сетку надо постирать хорошенько предварительно с мылом. Просто марля как бы засирается киселем из икры и в икре чуть жидкости остается. А та сетка отцеживает 100 процентов, икорка получается комком,даже вкус лучше. Попробуй при случае часть на сетке, часть на марле и сравни.

[Segyn]

Попробую при случае, но как то на жидкость в икре никогда не жаловался, было как то что ваше пересохла. Это если мало икры положить то жидкость останется, а я кладу килограм по 6-7 мешком марлю завязываю и она весом влагу выдавливает.

[oag]

Икру сделал... но слишком соленая. Отгрохотал через терку... правда немало икры при этом просто полопалось

Видимо передержал.. за 5 минут она самое то получается.. на мой вкус.. а на счет терки.. ну дык икра, как не отделяй ее, имеет не 100% выход.. что-то давится.

[никА]

Мне сегодня подсказали, что если икра планируется на хранение, можно добавить аскорбиновую кислоту, которая оказывается является консервантом.

[dissector]

чета "мастер и маргарита" вспомнилось- "свежесть бывает первой , оно же последней..."

[oag]

Мне сегодня подсказали, что если икра планируется на хранение, можно добавить аскорбиновую кислоту, которая оказывается является консервантом.

Угу.. или горчицы

[никА]

В числе купленных рыбин оказались самки, сделала тузлук, как тут советовали, и уже поставила икру стекать в сите, в котором обычно муку просеиваю, и никаких заморочек с марлей.

[ЦыфрыЧ]

Если икра на хранение, то не забывайте предварительно перед посолом промывать икру холодной проточной водой.

Подтверждаю! Сам так 9 лет икру делаю, она по сути частично "опресняется" и как результат меньше потерь в стечку уходит, ну и всякая шелупонь промывается! Как говорится икра начинает кислить и пропадать от стечки на дне, и ты её пусть даже в сухарь высушиш, все равно под собственным весом лопается, все завист от "крепости" и зрелости зерна, процес с "опреснением" как рас по эту тему!

Сообщение отредактировал ЦыфрыЧ - 9.7.2009, 23:27

[sokal]

Если икра на хранение, то не забывайте предварительно перед посолом промывать икру холодной проточной водой.

если икра зрелая, то ее опреснение может привести к тому, что она будет на зубах кататься - она становится очень жесткой (обычнотакое бывает с икройс нерестилищь)

[safari65]

Ну вообщем то промывают икру не для "опреснения", хотя возможно определенный эффект этого есть, но " стучать " от этого она точно не будет.

[dissector]

я в физику-химию процесса не вдавался- но икра при промывке хол.водой=просто хорошая!

[Barma]

если есть желание промыть , лучше это сделать тузлуком

[Segyn]

если есть желание промыть , лучше это сделать тузлуком

+1? ну или хотябы в воду соли добавить, и в ней промывать

[Матроскин]

Господа, комрады.... ну я не то что бы прямо спец но могу дать следующий рецепт приготовления икры.... ибо в свое время ентим делом занимались в промышленных масштабах...
1 ловим рыбу:)) и извлекаем из нее истыки.
2--истыки эти прополаскиваем в проточной воде!!!! обязательно не из под крана а прям на природе чистой речной водичкой!!!
3 икроу на грохотку грохочим и в МАРЛЮ!!!
4 порцию икры в марле ПРОПОЛАСКИВАЕМ в воде перекатывая ее с одного конца парли на другой ... даем стеч около часа(данная процедура помогает избавиться от части крови и ускоряеть процесс затвердевания не качественных икринок)
5 тузлук как правильно было сказанно делим на 2 части но не для того что бы разделить время засолкиа для полоскания засыпаем икру из марлевого узла в 1-ю тару и даем настояться по вкусу от 5 до 30 минут все зависит от срока на который она вам нужна если до 2 -3 недель то 5 мин если до след сезона то 25-30 мин может хватить и 20
6 после того как прошло время окуратно шумовкой снимаем только ту икру которая находиться на поверхности то бишь всплыла утонувшую в топку.
7 снятую икру полощим во второй порции тузлука и вывешиваем стекать до утра(в идеале но при большом сроке засолки она у вас высохнет) можно меньше можно и часа 3-4
8 тару в которую будет помещена сама икра готовая ополаскиваем тем же самым тузлуком
и теперь икра в таре готова и простоит долго


Тузлук... тузлук вещь волшебная ходят легенды как его готовить... я сторонник следующего рецепта
Кило воды на кило КАМЕННОЙ соли что не растворилось то в топку..
почему именно каменной не знаю точно вроде как в пищевой поваренной какие то приблуды есть добавки вредные для самой икры.. но проверенно на опыте икра засоленная обычной солью не простояла и месяца.
 так что варите с каменной именно варите. смешали соль и воду и на огонь и стоим мешаем кипяток пока он кипит и пока она растворяться не перестанет

З.Ы. икра делаеться строго голыми руками все что с ней соприкасаеться (с икрой) ВСЕ предварительно обрабатывается тузлуком в том числе и руки и главное ни каких синтетических материалов ибо соль оставляет их частички в икре разрушая практически любой материал. никакой резины никаких китайских противомаскитных сеток только марля и и голые руки


З.З.Ы. марлю после одного использования лучше в топку

[Segyn]

все правильно, все верно, но от пресной воды икра "окисляется" и стоять будет хуже, поэтому лучше в тузлуке, ну или хотябы в соленой воде, если с тузлуком проблемы
но если хотите чтоб икра простояла до весны, то есть только 2 пути:
1. самый разумный (если для себя), заморозить ее нах при -20, и размораживать перед употреблением.
2. по проше (эт если на продажу ), в готовую икру непосредственно перед упаковыванием в тару (предварительно спиртом обработаную, ну или тузлуком на худой конец), мешаем икру с сорбиновой кислотой и уротропином и прокаленным растительным маслом, из расчета на 1 кг икры 0,8-1 грамм сорбиновой кислоты, 0.8-1 грамм уротропина и 4-5 грамм растительного масла. Стоять будет долго. если не на солнце ))))

Для примера...
поллитровая банка икры (экспериментальная) стоит с 2006 года при температуре +5 +7, на внешний вид ваще как свежая, прям окуительно выглядит. На вкус немного горчит ( что впринципе простительно для 3-летней икры). Приготовлена по способу №2 (вообще это ГОСТ номер к сожалению не помню, и вся "офицальная" икра приготовленая по этим данным, ну или с добавлением "модного" нынче ВАРЕКСа, в котором ни кто не знает что намешано).

Сообщение отредактировал Segyn - 10.7.2009, 15:40

[Матроскин]

все правильно, все верно, но от пресной воды икра "окисляется" и стоять будет хуже, поэтому лучше в тузлуке, ну или хотябы в соленой воде, если с тузлуком проблемы

Ну вот тут вы товарищь не прав:))) Пресная проточная вода ЧИСТАЯ РЕЧНАЯ повторяю она "окисляет" как вы выразились только икринки полностью созревшие которые не выдержат соления тузлуком и затвердеют, потому и тонкости такие с водой и выбрасыванием в топку потонувших в тузлуке икринок, и стоит такая икра до весни спокойно сам делал сам ел...

[Segyn]

Ну вот тут вы товарищь не прав:))) Пресная проточная вода ЧИСТАЯ РЕЧНАЯ повторяю она "окисляет" как вы выразились только икринки полностью созревшие которые не выдержат соления тузлуком и затвердеют, потому и тонкости такие с водой и выбрасыванием в топку потонувших в тузлуке икринок, и стоит такая икра до весни спокойно сам делал сам ел...

Ну хз, читал ГОСТы там так написано, да и сам вседа в тузлуке промывал, и икра всегда хорошо стояла. А в речной никогда не пробовал промывать, икру делаю не в полевых условиях, поэтому с речной проточной водой проблемно )))

А еще важно икру хорошо выкатать, что бы мусора ( кровь, ястычная пленка) не было, чистая икра стоит намного дольше. некоторые готовую икру пропускают через просветочный стол, и всю гадость которая осталась пинцетами выбирают....

Сообщение отредактировал Segyn - 11.7.2009, 20:08

[oag]

насчет терки нрикогда рашьше не слышал, а не много ли икры повреждается?

в пределах допустимого... думаю не больше чем на ракетке..

[Доктор Франкеншт...]

Ну, с икрой более-менее ясно, а вот "мокрую" засолку рыбы кто-нибудь практиковал?

[miki]

Ну, с икрой более-менее ясно, а вот "мокрую" засолку рыбы кто-нибудь практиковал?

Да тоже самое промороженую рябу (для этого делаю специально филе) закидываю в тотже самый тузлук.., и далее часов через 12-20 достаю и просыпаю перцем и петрушкой всякой, можно чеснока..., и заматываю в марлю..., (и в холодильник /НЕ морозилку), потом на следущий день режу и с луком в банку и маслом заливаю..,

Тут по всякому можно экспериментировать, пробовал резать вдоль и солить , очень обламывает процес разморозки (в ведро не лезит/тузлука много надо, не топором её рубить же) (очень затягивается процесс всей затеи), потом обламывает шкуру с неё сдирать и кости того....,

Короче оптимал сразу филе и в морозилку (подписать маркером), потом достал в тузлук кинул (прямо замороженую), порезал , и не паришся со шкурами...

ИМХО

Сообщение отредактировал miki - 11.7.2009, 22:34

[miki]

P.S. Это забыл... по мне так чем больше всяких петрушек тем лучше, только учитывайте , что многие приправы идут с СОЛЬю и пересолить мона усердствуя...

[Доктор Франкеншт...]

А если просто порезать кусками поперёк и в банки? без заморозки?

Хрень получится?

[miki]

А если просто порезать кусками поперёк и в банки? без заморозки?

Хрень получится?

Ну во первых (про банки) это уже консервы какието,
Во вторых гельминт мать его промороженый приятнее,
В третьих не первый год практикую сей метод..
Последнего кижуча съел в апреле сего года таким способом (правда в шкуре хранился) в шкуре тоже есть свои плюсы, типо как при долгом хранении не даёт мясу окисляца ( только с торца посрезал кусочки, где голова), но это когда на долго замораживаешь
А чтобы не портилась замороженая рыба её надо водой заливать и замораживать (типо доступ кислорода прикрыт), а ещё корефан знакомый морозит её , потом достаёт и както мастерски её (с его слов) в воду мокает и обратно, оная получается под корочкой льда., сам пробовал херня какаято...

[Доктор Франкеншт...]

Банки(трёхлитровые) - просто тара,за неимением иной...
Гельминт - это да, это верно...
Не оспариваю ничуть, просто интересуюсь подробнее, дабы использовать данный метод...

[miki]

Банки(трёхлитровые) - просто тара,за неимением иной...
Гельминт - это да, это верно...
Не оспариваю ничуть, просто интересуюсь подробнее, дабы использовать данный метод...

Тут главное начать.., Берём рыбу и в тузлук её, далее чем толще тем на дольше, и не надо с яйцами (про тузлук) развлекаться, можно не такой ядрёный, если возможность вернуться к процессу будет только через сутки на следующий вечер (или варировать с объёмом рыбы и пасудой / т.е. если пасуда маленькая , а рыбы туда закинули много -то и соль она выберет побыренькому и врядли пересолится..), Но а пересолится она первый раз полюбому , постольку страшно ( а вдруг отравишся???, тоже такое было, но увидел както как мужики сырую струганую жрут и отпустило), а промороженая тем паче.., Это как с икрой вот вроде 5 минутка , но начитавшись тут человек полюбому начинает 8 - 10 минут выдерживать, потом пока вытащит..,протормозит малость.. / уверен!, причём в тузлуке где воще ничо никогда не потонет...., ( с икрой 5 минут достаточно, т.е. , в тот момент когда соль (в конечном продукте) вообще не чувствуется, (особенно с учётом того что стоять ей максимум - неделю, 5 литров - другой разговор, хотя я делаю туже 5 минутку и в морозилку.)- может показаться что икра сырая, но Вы попробуйте сырую - ложечку, я когдато пробывал..,- совсем другой колинкор, и непохоже к чему мы все привыкли...,отвлёкся.
А.. ну это .. ещёжеш приправы того (аля шашлык - нестрашно ведь...) теоретически её сырую промороженую можно съесть и ничо не будет....всё.

[Доктор Франкеншт...]

Да со строганиной-то всё понятно ...Потреблял не раз...и не только рыбу...
Со всем остальным,кажись,тоже...
Благодарю...

[sky]

А кто знает, где купить каменной соли?

[никА]

sky, а каменная - это какая? В "Славянском" много всякой было: "морская", йодированная, еще какая-то, может там есть.

[sky]

а каменная - это какая?

крупная каменная соль. есть такая точно, а вот где продается неизвестно.

[Segyn]

Усли вы имеете в виду соль 2 помола то на ОРПСе была у кого то, но мешками по 50 кг

[sky]

Хорошо, а с какой солью тогда тузлук делать для икры долгого хранения?

[Segyn]

Экстра очень хорошо подходит под это дело. Главное взять просто экстру, а то ща появилось появилось куча со всякими добавками, типа йодированная, морская и т.д.

Сообщение отредактировал Segyn - 13.7.2009, 20:05

[oag]

Тузлук тузлуком... тоже иногда заморачиваюсь им.. потом послушал бывалого товарища и забил нах на этот тузлук, один гемор.. если икры мало (ну там литр, два) просто отгрохотал и присыпал солью, размешал, попробовал, если надо - досолил.. тоже хрень выходит на вкус, но быстее раз в 10... и посолить точнее можно. сколько лет и еще не отравился.. расход соли ваще минимальный.. вобщем, я никого не призываю, но если есть желание опробовать - то все просто



только надо помнить, что когда только посолил и поставил стекать, икра кажется солонее, чем получится в итоге.. вберет потихоньку соль, пока будет стекать..

Сообщение отредактировал oag - 14.7.2009, 1:13

[Gagenn]

Да тоже самое промороженую рябу (для этого делаю специально филе)..,

Вопрос: сколько суток рыбу "промораживать"?

[sky]

Вопрос: сколько суток рыбу "промораживать"?

от трех.

[Barma]

Рекомендую для красной рыбы рецепт-сам так делаю который год.
Берем свежевыловленную рыбу, желательно выпотрошенную не позже получаса от вылова. Лучше , кижуч и кета, на крайняк горбуша. Пластаем острым ножом вдоль  по хребту на две половины , хребет с костями можно удалить потом-после посола. Голову и хвост отрезаем , выбрасываем или в уху кому как. Подготовленные пласты рыбы оцениваем по массе на глаз или можно взвесить, например на напольных весах. Берем отдельную кастрюльку и начинаем туда отмерять из расчета 2 ложки соли крупного помола и ложка сахара на кило пластов рыбы.Также нужны раздавленные ягоды можжевельника.Штук десять на рыбу.Соль сахар перемешиваем тщательно . Солить нужно в емкости, которая поместится в холодильник, я использую нижний ящик под фрукты и овощи.Пласты рыбы посыпаются смесью соли и сахара и укладываются в эту емкость, благо она прямоугольной формы.Рыба кладется кожей вниз, а последняя, которая сверху-наоборот, вверх.Сверху уладываю гнет, хорошо подходят кухонные пакеты с водой , завязанные и один в другой, чтоб не лопнули. Да, чуть не забыл, перед укладкой гнета, нужно по углам емкости добавить водки , из расчета столовая ложка на килограмм рыбы.Водка сохраняет цвет продукта. Солится рыба семь дней.Потом достать, промыть холодной водой в течение часа. Развесить в проветриваемом помещение без доступа мух на часов восемь, чтобы вода подсохла,иначе ледяные кристаллы будут разрывать мякоть.Потом каждый пласт фасуется в полиэтиленовый пакет - и в морозилку.Морозится от трех дней и дальше.( Чем дольше морозится, тем вкуснее)Потом достать рыпку, снять шкуру, убрать кости, порезать ломтиками на тарелочку, лучок по вкусу, достать из холодильника запотевший пузырек...И наслаждаться...

[kosmag]

Рекомендую...
Потом достать рыпку, снять шкуру, убрать кости, порезать ломтиками на тарелочку, лучок по вкусу, достать из холодильника запотевший пузырек...И наслаждаться... [/size]

Самое классное в рецепте!

[Leda]

Тузлук для посолки икры лучше делить на две части,по объему. В каждой части солится по половине общего времени засолки.Я солю в первой части 5 минут,потом тузлук сливается,потом во второй части 5 минут. С первой частью уходит вся муть и кровь от грохотания.

Единственный ответ более-менее правильный тут увидел. Как показывал один грамотный человек (lev 43), икра солится в двух тузлуках, но икра не сливается, а вычерпывается ситечком или дуршлагом (и из первой и из второй емкостей). С его слов, именно таким образом ГОСТ предписывает солить икру.


Что это даёт?! Кровь растворяется в тузлуке, а её сгустки, лопнувшие икринки, песок и прочая грязь оседают на дно ёмкости с тузлуком. Т.е. вычерпывается только "правильная" икра. При засолке икры способом "5-минутка" вся грязь, сгустки крови, песок и лопнувшая икра остаются на марле (противомоскитной сетке), т.е. в готовой продукции.

[max93]

мы с родителями делали так: заливали тузлуком,мама выбирала оттуда плюву,сгустки крови и всю остальную грязь,потом 2-е держали марлю, один выливал эту икру на марлю,покатали по марле,грязь и все остальное останется на ней (марле),потом через чистый бок марли, икру высыпали назад в тазик и еще раз заливали тузлуком,мама опять все выбирает,потом повторяли процедуру на марле (чистой). заливали тузлук первый раз на 4 минуты, второй 5. икра стояла по 1,5 года спокойно,потом мы просто ее уже не ели,так как свежая начиналась!старая шла на прикормку.


Рыбу отец делал так: брали кету,пластила вдоль хребта (при этом его вырезали), брали деревянный ящик (бочка),в него ложили кусок чистого бризента, насыпали на дно соль, потом протирали чистой тряпочкой пластины рыбы (от крови, отец никогда не мыл рыбу говорит,что долго не простоит),ложили пластину на нее соль,и так каждую пластину пересыпали солью, ящик на зиму в сарай,стояла всю зиму и была просто супер!!!
Сейчас делает под прессом.