А как висит ваша корюшка (рецепты) Опции

[sencer]

Всем привет.
Расскажите кто как вялит корюшку.?
Кто-то держит её в тузлуке. Вот по времени крепости ничего с тузлуком ничего не знаю.
Сам пересыпаю солью крупной в тазике и эту партию продержал 2.5 часа врое нормуль, но маленькая солоновата

[HOHO]

лучше без тузлука, чтоб в собственном соку, перед развеской помыть обязательно, часа 2-3ч. норм будет.

Сообщение отредактировал HOHO - 8.3.2015, 2:54

[Kozmazzz]

Какие нафих 3 часа? 2 часа, солю в большой кастрюле, укладываю послойно, каждый слой просыпаю солью, любой, главное не йодированной, сверху ставлю гнет, литра 3. После 2 часов промыть и развесить.

[flykhan]

Много зависит от соли. Есть соль очень солёная, а есть менее! И размер рыбы. Среднюю 1.5часа крупную2часа. Обычно когда промываешь, потянешь за хвост и голову хребет трещит! Значит готова!

[p.oleg]

4 часа, в тазике небольшое количество соли переодически перемешивая, перед развешиванием промыть, вешаю за хвост

[НАТКА]

Плохо весит, очень плохо. Просто отвратительно! Сутки, чуть более повесит и... исчезает!

Нечистая сила, однако!

[sencer]

вот такая приспособа

Эскизы прикрепленных изображений

 

[Dukalis60]

sencer, Маловато будет! Я так!

Эскизы прикрепленных изображений

 

[_мастер_по_изг._...]

а я над кухоными шкавчиками натянул веревку , теперь жду подкона корюшки от кого нибудь))))

[анд]

свежепойманную- пересыпаю солью, держу под гнётом 2 часа, промываю и вешаю

перемороженную - оттаиваю, пересыпаю солью, держу под гнётом 1- 1,5 часа ( просаливается значительно быстрее ), промываю, вешаю

вешаю на такую штуку ( входит 110 шт. ), на рейки набиты гвозди, компактно и удобно

[рыбачка Вика]

Я на 2 часа пересыпаю солью, не промываю, а просто рукой убираю лишнюю соль. Вешаю в ванной, очень удобно - сразу стекает. Висит ровно неделю - от выходных до выходных. Идет на "ура".
М

[GOLLANDEC]

анд, когда пробу снимем?

[p.oleg]

Вешаю в ванной, очень удобно - сразу стекает. Висит ровно неделю

А эту неделю как мыться если там корюшка висит?:-)

[_мастер_по_изг._...]

p.oleg, p.oleg, ванна с ароматом корюшки

[shans2]

Есть такая приблуда из тонкого металлического прутика для сушки белья. Вешается крюками на батарею отопления. Образует три параллельные перекладины. У меня на батарею влазит две таких вешалки. Вешал на них при помощи канцелярских скрепок. Влазит несколько кг рыбы.

Сообщение отредактировал shans2 - 9.3.2015, 13:25

[Voldemar]

А эту неделю как мыться если там корюшка висит?:-)

Да нормально мыться - просто вместо воды ванну наполняешь пивом... )

[miki]

Ну не знаю.., 2, 4 часа.,, корюшка тогда наверно должна с гарбушу быть размером...

30минут., макс 40минут, если большая.,, не гигантская., в таком режиме:

потом очень быстренько промываем, и в дуршлаг., и вешаем

Очень удобно верёвка с гвозём., натыкиваем и весит.,
А что за феншуй такой за хвост вешать?, в чём прикол?

[_мастер_по_изг._...]

miki, если весит за голову кровь соль стикает на хвост , а это не вкусно и не удобно.

когда за хвост цепляеш все стекает через голову и тогда гуд . голову тыж не еш а выкидываеш. а хвост с есть можно с пивом.

[p.oleg]

Когда за хвост, то с рыбы почти ниче не вытекает, рыбка сочнее получается ну и вид чистинький

[miki]

Когда за хвост, то с рыбы почти ниче не вытекает, рыбка сочнее получается ну и вид чистинький

Так вот оно чё...

[ZND]

хоть и не корюшка, но - за хвост..

Сообщение отредактировал ZND - 9.3.2015, 15:35

[shans2]

Всё прогрессивное человечество вешает на завяливание рыбу за хвост
Все каки-бяки стекают в голову, которую выбрасывают А не растекаются по всей тушки
А вообще, "на скус и цвет..."

[sencer]

[quote name='Dukalis60' date='8.3.2015, 15:35' post='1181330']
sencer, Маловато будет! Я так!


Согласен, маловато. Пока настроился полтора мешка куда-то рассасалось

[Вася Питерский]

шанс2 дело говорит. За хвост ее вешать надо, чтоб горечь с кишков не распространялась.
А свежевыловленную рыбу лучше поморозить неделю, чтоб потом не травануться

Сообщение отредактировал Вася Питерский - 9.3.2015, 23:39

[lev 43]

Очень удобно верёвка с гвозём., натыкиваем и весит.,

[/quote]

видел ещё быстрый вариант - натягивается в гараже бинт и зубами корюшка за него цепляется - держится крепко (зубатка)

[kosmag]

хоть и не корюшка, но - за хвост..

Потрошёную рыбу, без разницы, за что вешать.

А вот не потрошёную, предпочитаю - за хвост.

ИМХО

[crazybubble]

Моя корюшка не висит ни в ванной, ни на окне, ни вообще где. Я сушилкой вялю.
Утром разложил, включил, вечером собрал урожай. Но я не целиком сушу, а делаю филе.
Потом наслаждаюсь без отрываний голов, кишёк, шкура отходит как фантик.
Фото старые. Раньше я потрошил и разрезал рыбку на спинку и брюшки. Сейчас наловчился так:
вынимаю хребет и рыбка как раскрытая тетрадь, плашмя на поддон.

Эскизы прикрепленных изображений

 

[Faust]

у нас сутки висит/стекает за хвост в ванной, затем на окно за губу. средняя дня 3 сушится, крупная неделю.

[Nero]

У меня вопрос про навагу ее вялят? если да, то как корюшку?

[p.oleg]

Нет, хотя может я не в курсе. Вообще чисто гипотетически навага это тресковая, а треску я вялил, вполне себе ничего рыбка под пиво.

[Jumanji]

1186417[/url]']
Нет, хотя может я не в курсе. Вообще чисто гипотетически навага это тресковая, а треску я вялил, вполне себе ничего рыбка под пиво.

Ну раз пошла такая пьянка то и рецепт и процесс соления-вяления в студию, потому как тоже хотел попробовать завялить наважку, но че то затормозил с этим деломПо теме - попробовал засолить корюшку в тузлуке - прикольно, и вкус помоему другой, а может самовнушение

[p.oleg]

Филе трески без костей пересыпаюю небольшим колличеством соли, краского острого перца и на 4 часа, потом промываю и вялю. Как чуть подсохнет в идеале порезать на соломку без кожи.

[Devon]

меня вопрос про навагу ее вялят? если да, то как корюшку?

Конечно вялят, пробовал, получилось нормально.
Морозь, потроши и соли как корюшку, вешай за хвост .. и жди)).
В магазине что на Берзина (раньше Меридиан был сейчас там рыба-пиво) – навага вяленная 800 рэ кг (только без хребтов)
В поддержку темы..
Соленую рыбу вешаю с вечера на кухонную вытяжку вернее за решетку цепляю крючки (можно из скрепки) и т.д. с вечера потому как до утра подсыхает и если надо готовить можно временно снять.. Вытяжку при этом не включаю.. сохнет – на УРА!

[Faust]

последнюю партию экспериментировал - вешал через ряд за хвост/за голову.
после вялки разницы на вкус не ощутил. наверно вся горечь стекает, пока она подвешенная за хвост обсыхает после подготовки.

[veter0201]

Извиняюсь. может не в тему (корюшка). но по готовке рыбы. Конкретно вопрос по хариусу. Пересушил (подвялил КАК надо, завернул в вощеную бумагу, убрал), думал, с течением времени возьму пивка вкусного, сниму пробу... Но, то пива ТОГО самого нет, то времени, то еще что... В общем, когда созрел до пива, рыба была уже пересушена, шо писец. Так вот, существует ли способ сделать её (пересушенную рыбу) НОРМАЛЬНОЙ консистенции, так сказать...? Может, над паром её подержать, или есть бОлее лУчшие способы? Делимся секретами, не стесняемся.

[kostya]

салфетку намочить и в пакет вместе с рыбой.пусть полежит денек

[veter0201]

салфетку намочить и в пакет вместе с рыбой.пусть полежит денек

Или, как вариант, завернуть всю рыбу в мокрое полотенце, и в пакет на денек?

[Roma}{a]

Насчет соления корюшки в тузлуке. Мне кореш подсказал такой способ засолки корюшки в тузлуке(если его можно так назвать): 60 гр. соли на литр воды, остужаем, и помещаем рыбу в тузлук на 8 часов. Затем все стандартно - стекает, развешиваем. Что мне в этом способе нравится, то что рыбу солил и крупную и мелкую, она не пересаливается, получается такой как надо. Опять же, на вкус и цвет...