Версия для печати темы

Автор: DarkMage 22.11.2008, 23:20

Мне скинь пожалуйста

Автор: Segyn 22.11.2008, 23:26

Да уж тада всем давай скидывай !

Автор: p.oleg 22.11.2008, 23:28

лучше сдесь рецепт опубликовать:-))))

Автор: Kelt 22.11.2008, 23:39

Шашлык мужицкий.

Взять кус мяса и порезать его на мелкие части, предварительно обматерив.
Полученное крошево поместить в кастрюль, пересыпать солью, всеми перцами что под рукой, и как следует прожамкать руками с целью равномерного оприправливания продукта.
Взять пару луковиц, изрезать их, вывалить в кастрюль к мясу, полученное перемешать.
В кастрюль налить пару столовых ложек масла, перемешать.
Оставить в покое минимум на четыре часа чтобы взопрело. Чем больше будет преть тем лучше.
Жарить на решетке.
Шампуры можно выкинуть нахрен, от них толку ноль, только в дартс поиграть...

Автор: Goblin 22.11.2008, 23:43

окей дядьки.. в принципе я тогда жарил шашлыки на встрече на уптаре... всем понравилось.. правда мясо не я мариновал.. вроде всем понравилось...
но в общем рецепт:

берем свиную шею... (я брал обычно бразильскую... но можно и московскую)... режем на крупные куски (сразу говорю проблема жарить... т.е. надо не вотку пить .. а именно следить за этим)... крупные - это примерно сантимтров в 6-7 в диаметре когда наденешь на шампур...


далее.. на 10 кг мяса берем три - 4 хороших размеров лимона... - и пропускаем их через мясорубку!!!!1 факт. как они есть.. помыли и пропустили через мясорубку..
далее... кидаем в ведро с мясом... перемешиваем... далее... берем лук (на 10 кг- гдето 1 кг лука)... и опять же в мясорубку (неожиданно! но факт)... все чтопосле мясрубнуго лука - туда же в ведро......
после я добавляю приправ... еще раз перемешиваю... приправ по вкусу... но рекомендую не пожалеть муската... он очень хорошо оттеняет вкус мяса....
и потом - самое главное - ищем на рынке самый дорогой гранатовый сок.. (неконцетрированный)... и заливаем ве это ведро.. которое получилось....
ждем сутки.. потом на огонь...
%)

но на огонь правильный.. жар должен быть ровный. при жарке - должно соблюдаться очень важное правило... шашлыки при жарке должны быть подвергнуты перевороту каждые 30 секунд... КАЖДЫЕ... иначе большие куски пригорят.. (я говорил в начале поста про большие куски)... в общем если все правильно сделать - получается шашлык - который ни в одной шашлычке не попробуешь.. %)

Автор: KAMAZ 22.11.2008, 23:44

Нее, шашлык надо нарезать подмороженным ещё, при этом укладывать слоями мясо-лук-майонез. Перемешивать ни нада - лук ломается. Неприкольно. Майонеза должно быть МНОГО. Перцы-шмерцы-лаврушка-соль, немного уксуса не помешает тоже.
И перед употреблением хорошо бы потрясти на грунтовой дороге

Автор: Goblin 22.11.2008, 23:46

в топку майонез... жирно и невкусно... лук по моему рецепту замаринуйте в уксусе отдельно.. настоящий шашлык дожен быть вкусен!!1 прежде всего..

Автор: DarkMage 22.11.2008, 23:48

С Майонезом вообще никак не понравилось.. один раз сделали - больше никогда не будем. Жир, концентраты и куча всяких химических добавок с майонеза нафик оно надо..

Автор: KAMAZ 22.11.2008, 23:48

Ну и не клади майонез!
Мы на Островном точили с майонезом. Все довольны, никто не обосрался.

так, тема пошла ни туда...

Автор: мах 22.11.2008, 23:58

Я тока в чае мариную. Все как обычно: соль,приправы, лук. Заливаешь средней крепости чаем. В отличии от уксуса не убивает вкус мяса, а размягчает еще лучше. На любителя можно минез туда.
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Автор: Basya 23.11.2008, 0:03

последнее время когда ездили куда-нибудь, мариновала шашлык в соевом соусе и много-много приправ, только соус надо разводить водой, иначе соленый получается. еще пробовала мариновать в лимоне, только там укладываю слоями - мясо-кружочки лимона. а лук я теперь мариную отдельно, так он не ломается и его можно и на шампур одеть, и так вприкуску лопать

Автор: крокодил 23.11.2008, 0:06

Ко всему перечисленному в мясо выливаеш 1 бутылку пива, лучше крепеого. Вкуса и запаха пива нету но мясо становится мягким и достаточно 1-1,5 часа.

Автор: мах 23.11.2008, 0:57

Макалка язык проглотишь: крошишь кинзу(зелень) побольше, туда холестерин(майонез), чуть томата, соль. Прям куском шашлыка зачерпываешь и мммм

Автор: riko 23.11.2008, 1:09

с уксусом важно не прогадать, а то пресная дрянь выйдет.....а должен быть с кислинкой....ммм))

Автор: still 23.11.2008, 1:32

Знаю что очень вкусный шашлык замаринованный на основе гранатового сока, так же как обычно лук, специи и все заливается гранатовым соком и маринуется не менее 12 часов
И соус
очищенные чеснок и помидоры прокручиваем через мясорубку (блендер и кухонный комбайн перетрут в невнятное пюре). Добавляем соль и перец, перемешиваем. По желанию можно порубить в соус любую зелень, но только рубить придется очень и очень мелко.
Приятного аппетита

Автор: alex111 23.11.2008, 2:14

И не забывайте в процессе приготовления поливать шашлык винцом (некрепленным)! и ни в коем случае не водочкой (водочка годится только в уху или внутрь)

Автор: Cruella 23.11.2008, 10:44

Когда в пожарном порядке хочеца на природу а суток на маринование нет есть способ, но нужно наличие некоторых кухонных дивайсов - скоростным способом микроволновке размораживаем шею (2кг) режем пластами, слегонца отбиваем готовим маринад: соевый соус, дабы не морочиться с приправами покупаем в Супермаркете готовый маринад камис "Ориентальный" иные не покупаем так как они менее колоритные, соус и маринад разводим горячей водой (не сильно потому как приправы более класть никакие не будем)укладываем мсяо в емкость, переливая каждый слой маринадом - вакуумируем (я ж обещала что кухонные дивайсы понадобятся) едем на природу, пока собираем друзей, находим место, разводим мангал, мсяо стопудов будет созревши - залог тому горячий маринад и вакуум -наслаждаемся

ЗЫ: садисты кто завел эту тему

Автор: JullyMak 23.11.2008, 11:58

мясо, лук кольцами, приправы и залить томатным соком - вкусно, не перебивает вкус мяса, и очень сочно =)

Автор: Gagenn 23.11.2008, 12:53

Гранатовый сок рулит. Еще чеснок гранулированный к мясу - самое то в маринад. Не острый нифига, дает легкий сладковтый привкус. В котлеты и отбивные тоже фигачу.
И ни в коем случае не берем готовые смеси приправ типа "для мяса", "для свинины", "для шашлыка". Основной ингридиент в них - глутамат натрия. Усилитель вкуса. Химоза вобщем. Травки и перцы - только по отдельности покупаю.

У меня слюна до пола... чтож вы делаете то?

Автор: Ex_Prepod 23.11.2008, 13:02

мясо порционными кубиками, соль, перец красный, перец черный, хмели-сунели. много-много лука причем покрошенного как можно мельче, чтоб дал сок (делаю на кухонном комбайне) потом слой лука на дно и приправки, сверху мясо, лук и т.д. короче мясо долно быть в луковом соке, плюс тот сок, который оно само выделит..... а лук колечками мариную в смеси уксуса и гранатового сока отдельно... на второй шампур делаются синенькие (не забудьте выдержать полчаса в соленой воде), помидорки, болгарский перец (зеленый и желтый) и кусочки сала. жарится параллельно, потребляется с красным вином, а разведенным на 1/3 поливается при жарке. на отдельной тарелке прилагается свежая зелень и соусы: кепуч, сметана, порошка горчицы на кончике ножа, эстрагон, чеснок; или кепуч с горчицей; или кто че любит
пысы. мариновали в уксусе только старое мясо. нормальному и молодому, кроме перца и лука ничего не надо

Автор: Екатерина Великая 23.11.2008, 13:27

а я еще в рецепт с майонезом и луком добавляю горчицу. тогда и уксуса не надо, и вкуснотищааа!!!!!

Автор: bel 23.11.2008, 13:39

еще обалденно получается если мариновать мясо в молочно кислых продуктах (кефир, йогурт, сметана)!!

Я постоянно мариную в кефире, и где то на килограмм мяса кило лука, ну и соответственно соль, перец, и никаких вкуснопахнущих приправ, уксусов и подобных извращений!!!!! Получается супер!!! Любимая супруга с её диетическими наклонностями, съедает больше меня)))))

А в пиве не очень понравилось, мясо может мягкое, но горочь ниимоверная(((

Автор: Segyn 23.11.2008, 14:12

Угу, тож этим рецом и пользуюсь, ток еше зелень всю какую найду тож через мясорубку и в кучу. И ОБЯЗАТЕЛЬНО горчицу в зернах, сыпать много даже если половины горчицы в зернах будет а не мяса не испортишь.

Автор: Segyn 24.11.2008, 22:49

Главное шашлык с ВАХ-ВАХом готовить . Когда шампур переворачиваешь говоришь Вах-Вах-Вах, Вах-Вах-Вах.

Автор: ДЮЙМ 27.11.2008, 10:20

Заливаю ЛЕЧО, туда же лук. Ещё никто плохо не отзывался.

Автор: Redline 11.4.2009, 17:54

Я смотрю всеми забыт Рецепт экспресс-шашлыка (если некогда или в лом мариновать)

Берешь: бутылку водки, минимум одного собутыльника, щепотку денег. Все это помещаешь в такси и едешь в шашлычку.

Один минус - не всегда вкусный шашлык получается

Автор: awaks 5.6.2009, 19:39

Радик! это в Магадане люди делают шашлык из морозки. По нормальному - свежее мясо и никаких морозок. А Все наши шашлычки - быдлохарчевни.

Автор: dissector 5.6.2009, 19:59

шашлык-
береш нестарого такого барана, точишь нож.
прижимаешь его к боку и ласково разговариваешь,со словами во имя Всевышнего перерезаешь горло(разговаривать продолжаешь)
кровь сливаешь на землю . когда остановится , сдираешь шкуру. потом освежеваешь. для шашлыка нужна спина и ноги .
режешь на 4*4 см кусочки, замачиваешь в винном уксусе 3-4 часа(на кг мяса 100 гр (не концентрата)) +красный перец (на кг мяса - 10 грамм=мне нормально) . разжигаешь огонь (хвойные неканают, только лиственные (кроме дуба и ясеня))
получаешь угли . как только огонь спал , нанизываешь кусочки на шампур через кольца лука.
как только при накалывании вилкой нет "крови" - можно есть.
шашлычница должна быть не менее 30см высотой(расстояние от углей до мяса)
когда ешь , говоришь слава Богу! главное язык не проглотить.
если ветер , то ну его на...й

Автор: Major 5.6.2009, 22:24

Маринование шашлыка каждый раз импровизация. Постоянные компоненты только мясо и лук. Чаще всего мариную в уксусе(туда же соль, перец черный, красный, измельченный в кофемолке лавровый лист).Лук всегда мариную с мясом и никогда отдельно ибо мясо придает луку особый вкус. Кусок размеров 5 на 5 примерно. Свиная шея или лопатка. В процессе жарки поливаю мясо и сбиваю огонь самим маринадом.
Всем желаю на завтра хорошей погоды. Точим шампура, обзваниваем друзей

Автор: Basya 5.6.2009, 23:57

у меня знакомый в лимонах маринует. я тоже так делала - вкуууусно! слой мася, сверху слой лука и потом слой лимона дольками, потом опять мясо-лук-лимон, а, ну и перед этим мясо надо положить в свободную кастрюльку, посолить хорошенько и промешать руками, можно специи добавить по вкусу, и потом выкладывать уже в посуду, в которой оно будет мариноваться. в результате очень нежное мясо получается, лимонов на большую кастрюлю (в кг не знаю, сколько было мяса) уходит 3-4 штуки. кстати, чтобы мясо промариновалось в лимонах, достаточно 3-4 часов.

Автор: avto 6.6.2009, 14:16

Месяо хрюша,лук через соковыжималку ,там только сок еге нужен,сок 1 лимона ,ирландский соус,разных перцев в мельничке намелить ,поставить на ночь.

Употреблять с овощами и травами под водочку холодную.(кто не зарулем и старше 21)

Автор: Team 4.7.2009, 19:18

А материал, из которого изготовлено ведро, в котором будет мариноваться мясо не играет роли?
Если в уксусе, то какой концетрации должен быть уксус\вода?
Если в кефире, то сколько кефира на 2 кг мяса?
Сидим тут, впервые сами маринуем. Решили сделать два варианта. Выбираем и думаем

Автор: Team 4.7.2009, 20:21

Вот что значит тема поднялась вверх из небытия.. Но многие прочитали, но никто ничего не сказал. Импровизация так импровизация

Автор: никА 4.7.2009, 20:37

Team, я в шашлыках не спец, но брала мясо, перемешивала с приправами и солью и заливала кефиром, чтобы мясо полностью покрыто было, килограмма на 3-4 мяса, мне хватило одной пачки кефира (кажется литровой).

Автор: Team 4.7.2009, 20:42

А еще пересолить\не досолить боимся.. Мнения разделилсь.. Может подскажите? На 4.5 кг мяса?

Автор: dissector 4.7.2009, 20:49

2 столовые ложки - крупного помола.(имхо)

Автор: Авто-кто 4.7.2009, 22:46

Я почти не солю. Чуть-чуть совсем.
Да и вообще специй по минимуму.
Уксус и лук.
Мясо у меня - мясо.

Ещё никто не пожаловался.

Автор: Рамзес 4.7.2009, 22:51

мррряясо...

Автор: SLIDER 4.7.2009, 23:40

Ну я например, всегда в процессе приготовления маринада пробую его на вкус ( пальчик опустил, облизнул ) солёненькое, кисленькое значит самое оно, а ещё недавно открыл для себя такую вещь как КУРКУМА, на 3 кг мяса стандартный пакетик придаёт определённый, еле заметный аромат, вобщем мне понравилось

Автор: Team 5.7.2009, 4:42

Вобщем замариновали, вобрав в рецепт многие их представленных здесь советов, завтра посмотрим что полуилось всем спасибо: и тем кто тут год назад писал и тем, кто сейчас откликнулся

Автор: Авто-кто 5.7.2009, 9:37

Ранее прочитала, что мясо резать подмороженным

- моветон

Всегда максимально растаиваю,
и резать стараюсь неровно
квадратные, ровные куски просто ужасны

Автор: ruler 14.7.2009, 17:27

Вкус шашлыка на 99% зависит от качества мяса, а маринады, приправы и прочие макалки-запивалки, лишь подчеркивают его вкус. Свежему мясу хватает 1.5 часа чтобы пропитаться солью-приправами. Если мясо говеное, хоть чем его заливай, толку чуть.
Самый простой рецепт: берем свежее мясо, режем на куски (любой формы и размера, но учитываем, чем толще кусок - тем больше времени потребуется что бы он прожарился), солим, засыпаем приправами, режем много лука, чем больше-тем лучше, все это перемешиваем, и оставляем. Сами в это время приглашаем друзей, накрываем на стол, готовим мангал. Зажариваем на углях синенькие-баклажаны-перец-помидор, снимаем со всего подгоревшую шкурку, мякоть крупно режем, солим-перчим, чесночек зелень по вкусу, заливаем пахучим растительным маслом, и... шашлыки уже можно не жарить

Автор: oag 14.7.2009, 17:47

В такие дни, лучший шашлык - это уха под рюмочку водочки, где-нибудь на берегу реки....

Автор: dissector 14.7.2009, 20:06

а главное-кащерно! рррыыыбббааа! (мозги растут)

Автор: Славентий 7.5.2011, 20:18

Подскажите кто умеет. Как замориновать лук отдельно, (так же как в шашлычках делаю)?

Автор: belyi 7.5.2011, 21:00

Лук+вода с уксусом только уксуса побольше чтобы покислее водица была вечером залил с утра лук готов.
И еще в шашлыках существует три золотых правила:1.отсутствие соли
2.сухие дрова
3.хорошая компания

Автор: kassiopeya 7.5.2011, 21:19

 почитала тему,теперь есть охото 

Автор: Nutka 7.5.2011, 21:32

belyi, если уксуса побольше, да и еще на ночь..утром лук варенный будет
либо уксуса побольше , но тогда время на полчасика...либо слабенький раствор водички и уксуса, что бы чуть кисленький..тогда на ночь.

Автор: belyi 7.5.2011, 21:52

Nutka Как делаю так и пишу еще никто не-жаловался.А раз жена сказала что я много уксуса добавил и сделала по своему рецепту (чуть кисленький) в итоге ела его сама(((((

Автор: ДЮЙМ 8.5.2011, 10:03

"Хочешь испортить мясо - доверь шашлык женщине!" Чего только туда не намешают.

Если уж неймётся по поводу уксуса, то используйте винный. Для свинины хорош Херес. В идеале мелко нарежте лимон и в мясо его на ночь, если на сухое вино денег жалко. Лук тоже в мясо и побольше укропа и петрушки. можно помидорок и перца крупно порезать в маринад. Всё только свежее!

Майонез - тот же уксус, только ещё с горчицей и химическим яйцом. И что после него с мясом становиться? Правильно - запеканка. Кефир тоже на любителя.

Автор: klofelin 11.9.2012, 10:23

скоро холодно будет, дождливо. шашлык не очень то поделаешь, а мяса хочется.
вот в архиве описание правильного стейка. стянул с ноунейма nnm.ru
чтоб вот такой кусок мяса дома получить

 ctaik.rar ( 1.16 мегабайт ) : 166

Автор: дед 11.9.2012, 20:40

Вообще то это не стэйк. Это жареное мясо. Что бы понять, что такое стэйк, надо хотя бы на Сайпан слетать, или в Корею, или штаты. Советую медиум ТИ - БОНГ, это поперечина от шеи бычка толщиной 2 сантиметра прожаренная на решетке над углями и два раза перевёрнутая при прожарке. Мясо поворачивается при переворачивании по 90 градусов и на нём явно видна "решётка". Дома такого не сделаешь, разве, что на балконе.

Автор: dissector 11.9.2012, 21:50

эх, ужежалею , что вынес дома печку....

у меня раньше была, надо поновой замутить.

Автор: Торонага 11.9.2012, 22:55

dissector, а на батарее не?

Автор: Kuzya_777 11.9.2012, 22:59

Хошь поговорить об этом??? (тема отопления )...

Автор: Торонага 11.9.2012, 23:14

Kuzya_777, забанят терпению администрации тоже есть предел
хотя интересно как надо топить котельную, чтобы на батареях стейки мона было жарить

Автор: flykhan 11.9.2012, 23:25

\А топить надо так, что бы [email="я@йки"]я@йки[/email] закипали!!!

Автор: DarkSky 12.9.2012, 0:12

Вопрос по теме, никто не видел соус для нанесения на стейк во время жарки, что бы мясо карамелезировалось??? Как то раз нарвался, взял для пробы, а теперь не могу вспомнить где брал...(((

Автор: klofelin 12.9.2012, 2:41

дед, если хочется стейк, слетать в Корею. ну да..

Автор: slava260 8.8.2013, 16:12

Я не умею готовить мясо для шашлыка. В прошлый раз жарил на мангале мясо в маринаде взятое из супермаркета. Получилось сухо и не было запаха настоящего шашлыка. В парке иногда делают шашлык так от его вкусного запаха аж в носу чешется. Что дает этот аромат? Уксус? В субботу еду на пикник надо заранее купить мясо и ингредиенты для маринада.
Я хочу сделать Классический шашлык. Можно по пунктам объяснить? Нужно ли давать углям выгореть? Размеры кусков маленькие или большие? Поливать маринадом? Как делать маринад с уксусом? Какой уксус и что к нему добавлять? Правильно я понимаю что помидоры или лук между кусками мяса отдают свой сок и не дают мясу подсыхать?

Автор: klofelin 8.8.2013, 16:48

slava260, когда шашлык на всяких мероприятиях праздничных делают - запах обалденный, а возьмешь шашлык и пожалеешь о потраченных деньгах после первого укуса (чаще всего так почему-то происходит)
классический шашлык из баранины делается, причем свежей желательно. у нас это довольно сложно исполнить.
а остальное - все по вкусу, как по составу маринада (уксус, кетчуп, майонез, кефир, минералка, гранатовый сок и т.п.) так и по составу -добавлять лук/помидоры или нет... готовить на шампурах или на решетке... и куча всяких других вопросов

единственное, что у всех одинаковое - жарят шашлык на углях (без огня, только жар от углей), но это опять же - у нас. видел как и на открытом огне жарят.

вообще, конечно, самые вкусные блюда были описаны в Книге о вкусной и здоровой пище, издательства СССР, года этак от 197х.... готовлю по рецепту оттуда

Автор: ВВПетрович 8.8.2013, 16:59

Я тоже пробовал разные варианты, когда получалось, когда нет.
Сейчас мариную только в таком маринаде. Просто заливаю и все, не нужно лука, соли, перца и уксуса.
Впрочем лук и помидоры на любителя, не помешают.
Маринадом не поливаю. Угли с магазина, только затлелись, ложу мясо.
Чем больше кусок, тем больше время приготовления.

п.с. может, что и не правильно делаю, но шашлык получается сочный и вкусный.

Автор: BIM 8.8.2013, 17:39

Мариновал когда то, когда был в советское время такой серый и жидкий майонез в нём. Очень даже хорошо получалось. как говорится просто и серьёзно и ничего больше добавлять не надо было.
А сейчас похожего на этот майонез наверное ничего не выпускают.

Автор: crazybubble 8.8.2013, 17:44

Недавно делал по новому, для себя рецепту:
Мясо филе ягнёнка (база на Солнечном - направо и сразу от въезда, где "наскальная живопись" на заборе).
Ингридиенты: мясо (2кг), чёрный хлеб (1/2 булки), минеральная вода (любая), соль (как любите) , лук репчатый (3-4 средних), свежий помидор (3 средних).
Способ маринования: в отдельной чаше закрываете минералкой рубленые пол булки чёрного хлеба, во вторую чашу мясо некрупно, но не мельчить иначе где душе поместиться (?), две луковицы рублю мелко, а две на кольца для любителей подгорелых "висюлек", помидоры - просто колбасно порезать, они всё-равно исчезнут в маринаде.
Больше никаких специй, кому чего не хватает, то усложняют сами хватая со стола нужный "тюбик".
Соединяем первую и вторую чаши в ведёрко и до утра в холодильник, утром в машину и стартуем за город, подальше от "Тагила".

Для slava260: жарка дело неторопливое, нужен хороший добрый настрой. давать углям выгореть - на то они и угли, что дровишки сгорели, нет явного огня, от всей площади мангала исходит плотный жар. Самые удобные шампуры - закрученые винтом вначале, их удобно поворачивать первый на 36,4 градуса, а четвёртый на 25 ... Уксус - зло. Этим обычно исправляют плохое мясо, предлагая вам в магазине как "готовый шашлык". Также, добавление уксуса - советский стереотип, от которого надо избавляться. Просто выбрать хорошее мясо.
Много вам не скажу за свинину и говядину , т. к не употребляю, может там и не обойтись без уксуса, ведь свинья явно "человек", т. к питается соответственно, а у говядины глаза космические - как можно..?

В итоге, что имеем: кусочки мяса после жарки получаются как в панировке, красивого золотистого оттенка, сочные внутри. А хлебным суслом дети потом обмазывали хлеб на шампурах и жарили "свой" шашлык.

Рецепт этот увидел в интернете, сперва не поверил отзывам с "!!!!!", но решился и приготовил так. Подтверждаю - стоит приготовить.

Автор: BIM 8.8.2013, 17:56

Рядом с твоей машиной стоял, ты меня справа обошёл, а Софья слева. Зазнались?

Автор: crazybubble 8.8.2013, 17:59

Олег, прости.., мы не из тех, чтобы зазнались... тупо - быт замучил, перед глазами следущая цель, миссия за миссией. Увидали бы - поболтали, как водится о том - о сём...

Автор: klofelin 8.8.2013, 20:50

Автор: Miggrish 8.8.2013, 21:05

slava260, еще один почти "классический" рецепт...
Покупаешь свиники (желательно шея) чуток 2-3 кг, режешь небольшими кусочками 3*3 см, выкладываешь в кастрюльку. Туда немного майонеза, чуток кетчупа (для придания при жарке золотистого цвета), чесночка шинкуешь пару зубчиков, лучок нарезаешь (ну тут кто как любит, можно часть колечками, часть как получится ). Соль, перец по вкусу =). Чистишь и режешь два киви пластиками, добавляешь в тару, перемешиваешь и пока едешь до места отдыха, это дело у тебя слегка маринуется (минимум 20-30 минут)... затем мангал, угли и хоть на шампуре, хоть на решетке-гриль жаришь=)
Приятного аппетита =)

пишу, а у самого аж слюньки во рту.... а тут еще с балкона смотрю молодежь во дворе 14 школы шашлыки варганят... так вообще пипец =)))))

Автор: Firwalle 8.8.2013, 21:23

На кило мяса (свинина) .. пол-лимона, соль, перец по вкусу, лука 2 головки средние стакан СУХОГО красного вина, горчицы сухой - 1 столовая ложка... потом ... режешь лук, выдавливаешь пол-лимона в лук, туда же соль и перец - все это разминаешь руками чтоб сок пустило - добавляешь горчицу и вино.. и потом все это на мясо... и в холодиньик на 2 дня - перемешивая через 5-6 часов ..... достаешь и жаришь на углях.

Автор: Miggrish 8.8.2013, 21:26

Firwalle, пока 2 дня пройдет - с голоду умереть можна =))))))) или слюной подавиться =)))))
З.Ы. без обид =))

Автор: Firwalle 8.8.2013, 21:33

Мне пох.. =)) я нынче шашлыки не переношу, рецепт из прошлого. Я лично предпочитаю плов с бараниной на природе.

Автор: ВВПетрович 9.8.2013, 9:10

Поподробнее про плов на природе. Рецептик выложи.

Автор: Jumanji 9.8.2013, 10:49

Firwalle, ааааааа, молодца, красава, прям как камень с души. Лимон, конечно же лимон, только лимон!!!

slava260, надо было на соревнования по автозвуку приходить. Там попробовал бы старый добрый рецептик мой.
Молодец, что задумываешься так глобально, сразу видно серьезный подход к приготовлению - это уже залог успеха.
На 15 кг шашлыка (ну уж простите с развесовкой) 5-6 лимонов 3 литра минералки, специи специи и еще раз специи. Ни в обиду никому но никаких майонезов, кетчупов, маринадов из магазина, и пр. Вы хотите на природе, свежем воздухе, пусть даже не из парного мяса, но все же скушать вкусный экологически чистый продукт.

Так вот (уже течет слюна) как надо резать мясо во первых по волокну или против - никогда особо не заморачивался, не говорю, что хорошо, но душа, нож и руки подскажут. ВАЖНО: при маринаде дома и последующей жарке на природе - настрой и ТОЛЬКО положительные эмоции 25% качества и вкуса (и не вздумать говорить "ну как получится так и получится" - у Вас получится только самый вкусный шашлык). Куски мяса рассчитывай по шампурам, мангалу углям которые будут и терпению окружающих и самого себя потому что: Сделаешь слишком крупно - прийдется терпеливо ждать пока шашлык прожариться как следует, и под конец активно крутить шампуры либо сбивать жар, потому как снаружи кусочки мяса будут уже покрываться ближе к черной корочкой - не вкусно. Маленькие кусочки - сухой шашлык соответственно.

Короче режем все это "безобразие" я беру срез с шеи на лопатку, Дания, в коробке штук не помню 5-7 плюшек в оболочке (как колбаса, только прозрачной), режешь как колбасу толсто и потом на 3-4 части каждый кусок, смотреть так же разделительную плеву промеж мясом и резать, чтобы кусок по возможности был целым, прослоечки с жирком/салом (только где немного) - не в коем случае не вырезать. В 2 ведра (у меня советские эмалированные, но можно любые) в одно из ведер давим 3 - 3,5 лимона (там где поболя, ну обязательно в одном ведре поболя будет). Лимоны режем пополам и во внутрь вилкой и крутим крутим, а потом можно еще и вывернуть (осторожно руки). В другое остальные лимоны соответственно. Вы увидите как под воздействием кислоты "варится" мясо. Сколько должно быть лимона - вопрос риторический, но один из показателей - когда Вы добавите 1 - 1,3 литра минералки мясо не должно плавать как в Тихом океане, но и маринад должен быть. Короче когда в нашей стандартной ванной с водой лежит человек при росте 170 и весом от 100 до 150 (извиняюсь за сравнение - ванны у нас такие).
Последний аккорд - специи и лук. Лук можно разделить на 2 части часть кольцами и замариновать в уксусе (своя история), ну и часть кольцами и поверх замаринованного шашлыка.
По поводу специй - очень это тонкое и сурьёзное дело. Наверное лучше купить в пакетике специи для шашлыка, гриля и жарки мяса, чтобы не заморачиваться подбором самостоятельно. У меня просто все специи с юга и по отдельности - я сам смешиваю, но тоже иногда ленюсь. Совет - читайте состав этих пакетиков - никакого глюкомата и Е, хрене, и так далее. Если есть живая зелень, то только приветствуется кинза, орегано, базилик, но самое главное не переборщить ибо орегано и... не помню даёт горечь.
Как вариант, кстати очень понравившийся, в одно из ведер (часть шашлыка, например 4 кг поделить на 2 посуды по 2 кг) купите сельдерей - здоровые бадыли и покрамсайте со стволом прям в маринад, дает прикольный привкус. С сельдереем можно не сильно бояться переборщить (не так как зелень в картошку - щепотку). Ну и конечно же соль перец обязательно, не забыть что соль может находиться уже в готовых приправах, но посолить и ПОПЕРЧИТЬ обязательно ибо молотый черный перец дает своё. Вот теперь можно тщательно все перемешать, выровнять, посмотреть количествео маринада хватает ли, если нет долить минералки чуток, перемешать, сделать укладку лука (не потрошите на отдельные колечки как нарезали пластинами/шайбами так и укладывайте) и ставим на ночь (допиваем пиво) и готовим желудок к завтрашнему самому вкусному шашлыку.

При приготовлении, шашлык насаживаем на шампур плотнячком (прям хорошо плотнячком) не боимся, ибо мясо ужарится и чем больше пространства между кусками тем суше, лучше подождать чуть чуть дольше, чтобы прожарился шашлык. Когда шашлык готов, прям уже попробовали порезать чуть не каждый кусок, собираем шампура на мангале в пирамидку 3-2-1 и немного проливаем белым сухим вином, пол стакашки хватит, и потрясываем, потрясываем, потом взялись за все шампура и раз и перевернули на другую сторону, секунд 15-20 с каждой стороны, от запаха у изголодавших родственников и друзей затуманится разум и захлестнет слюной, ну и вкус конечно же!

ps еле дописал.

pss женщин на стадии "давай почищу лук", "помою лимон", до давай покручу шампура, сниму шашлык близко не подпускать на пушечный выстрел

Автор: crazybubble 9.8.2013, 11:18

Jumanji, - "плюс" за экологию!

Автор: Letti 9.8.2013, 11:24

Jumanji, Миш, ты так расписал ммм ням ням... Шашлыка охото

Автор: Gagenn 9.8.2013, 11:27

В супермаркете есть "Американский соус для барбекью". Не для маринования, но вместо кетчупа - вкусная штучка.

Автор: Firwalle 9.8.2013, 15:21

Берешь могучий 7-литровый чугунный котел (в этом деле главное материал - ЧУГУН). Перед первым применением чугунного котла нужно провести кой какую операцию - ставишь на сильный огонь и засыпаешь соли сколько не жалко (слой минимум 2 -4 см на дно), калишь котел чуть ли не до покраснения помешивая соль. Суть этой операции в том что внутренняя поверхность котла покрывается пленкой из соли, которая потом действует как антипригарное покрытие, только мыть котел надо гумкой и не использовать алюминиевые абразивные средства (иначе операцию с солью придется повторить). Берешь баранину (на базе продается окор барана без кости по 280р.) размораживаешь, даешь размороженной отлежаться день. Срезаешь весь жир сверху, режешь баранину кусками как тебе удобно чтоб в горле не застряло. Нужно где-то 1 кг баранины. Берешь рис, без понтов, самый обычный длиннозерный рис, продается в мегамаге, самый дешевый. 700 грамм (1 кг будет много), хорошо моешь (чтоб сливаемая вода была прозрачной) в отдельной посудине и замачиваешь в воде чтобы вода покрывала сверху рис не менее чем 1-2 см. Отставляешь все в сторону и продолжаешь основной процесс (пока будешь шинковать и заниматься прочей лабудой рис как раз набухнет). Берешь 1 кг лука (можно и больше) режешь полукольцами, берешь 1 кг морковки (можно и 1,5 кг) режешь соломкой. Ставишь котел на костер, накидываешь дров чтоб температура была максимальной, режешь бараний жир полосами и закидываешь в в котел - тут задача стоит вытопить жир до образования шкварок, чем больше жира тем вкуснее плов. Берешь бутылку пива наливаешь себе в стаканчик, вытаскиваешь шкварки из котла - это закусон под пиво. В раскаленный жир закидываешь разом весь лук и начинаешь его потихоньку ебушить чтоб не подгорел, жаришь до светлокоричневого цвета - задача выпарить из лука лишнюю влагу. Закидываешь баранину - главное чтобы была постоянная высокая температура. Баранина обжаривается очень быстро, потом в баранину закидываешь всю морковку - морковка должна пассироваться (стать мягкой). Потом во все это варево (называется - зирвак) закидываешь жмень зиры (предварительно руками протереть чтобы растерлись зерна), жмень немолотого кориандра (также растереть руками), жмень барбариса, 1,5 столовой ложки с горой соли. Перемешиваешь даешь немного подтушиться помешивая, пока не появится запах после которого начинают течь слюни. Варево затем равномерно распределяешь по котлу, вываливаешь сверху рис с водой в которой он был замочен, также равномерно распределяешь. Закрываешь крышкой и ждешь пока закипит. Как закипит кидаешь 1 стручок красного жгучего перца разорванный на куски. Закрываешь крышку, в костер ничего не подбрасываешь или немного убавляешь огонь, рис начнет подниматься. Как начал подниматься рис берешь 1 большую луковицу чеснока, дербанишь ее на головки и втыкаешь в рис, чистить не нужно. Ножом проделываешь отверстия в рисе до дна котла, закрываешь крышку, раскидываешь костер, оставляя 1 тлеющую головешку под котлом. Плов доходит и в итоге образуется отличное блюдо с рассыпчатым рисом, который будет вкуснее самого мяса.

Автор: crazybubble 9.8.2013, 15:53

Шаман!!! Объясни вот это пожалуйста, - когда уже можно поднимать крышку? Слышал, что если раньше времени это сделать рис необратимо "скукоживается" или хрен его знает... Какой-то есть тонкий момент.

Автор: Jumanji 9.8.2013, 15:54

Плов, ах плов. Кориандра не многовато ли? А вот барбарис по моему никогда помехой не был. Твою дивизию не улечу я в отпуск, поеду на природу плов и шашлык делать, чтобы меня нашли обожравшегося на пятый день.

Автор: Firwalle 9.8.2013, 15:59

Это же тебе не выпечка. Нифига там не скукоживается. Главное - не добавлять воду и не использовать растительное масло. Когда хочешь тогда и поднимай, тыж должен контролировать процесс.



ну все в пределах разумного конечно, с барбарисом тоже усугублять не надо ..... он кислинку дает.

Автор: Dukalis60 9.8.2013, 16:15

Firwalle, Имел удовольствие,откушать твоего пловчика! СПЕЦ!!! Ничего не скажешь!

Автор: Firwalle 9.8.2013, 16:17

Спасибо Михалыч, эх жаль что не могу с вами сегодня поехать на открытие, а то комплектующие на плов все есть, да и рецепт усовершенствован =) В прошлые выходные на Тауе срубили 7 литровый казан за 1,5 часа ..... рекорд!!!! =))

Автор: Dukalis60 9.8.2013, 16:20

эх жаль что не могу с вами сегодня поехать на открытие, а то комплектующие на плов все есть, да и рецепт усовершенствован =) Решайся Лёха! И будет нам всем, счастье!

Автор: flykhan 9.8.2013, 16:24

Firwalle, Слюнки вожжой текут! Разбередил ты мой желудок. Гурман! Вот где бы казаном таким разжиться? давняя мечта!

Автор: Firwalle 9.8.2013, 16:33

Я в домоцентре брал. Может быть в магазине "Ваш дом". Только ценники конские.